Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte
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Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte
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Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
6

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les pétoncles dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un seul côté. Au goût, les retourner et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
  2. Déglacer la poêle avec le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la sauce au chaud.
  3. Sur une assiette, saler et poivrer le foie gras. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vifs. Dorer le foie gras rapidement de chaque côté environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit souple lorsqu’on exerce une légère pression avec le doigt. Retirer du feu et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire tomber les épinards dans le gras de cuisson du foie gras (voir note). Réserver.
  4. Dans les assiettes, répartir les épinards. Déposer 1 tranche de foie gras et 2 pétoncles par assiette. Garnir de julienne de pomme et de céleri. Arroser de sauce.

Note

On trouve certains cidres de glace en petits formats de 50 ml, parfaits pour cette recette. À défaut de cidre de glace, on peut le remplacer par du jus de pomme. On peut utiliser le gras de cuisson du foie gras pour la tombée d’épinards à condition qu’il ne soit pas brûlé.

Commentaires

  1. QUESTION Est il nécessaire de prendre un foie gras à cuisson, ou un foie gras déjà prêt à manger fait l'affaire aussi.

  2. Tout simplement divin !

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