Recettes  

Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 6
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Cette entrée est notre plus chic interpré­tation du terre et mer. On a joué la carte du luxe en nappant d’une sauce au cidre de glace des pétoncles géants et une tranche de foie gras. Bien dorés après leur passage dans la poêle, ceux-ci s’accordent dans la plus grande volupté : à chaque bouchée (délicieusement fondante), c’est le bonheur.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les pétoncles dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un seul côté. Au goût, les retourner et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
  2. Déglacer la poêle avec le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la sauce au chaud.
  3. Sur une assiette, saler et poivrer le foie gras. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vifs. Dorer le foie gras rapidement de chaque côté environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit souple lorsqu’on exerce une légère pression avec le doigt. Retirer du feu et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire tomber les épinards dans le gras de cuisson du foie gras (voir note). Réserver.
  4. Dans les assiettes, répartir les épinards. Déposer 1 tranche de foie gras et 2 pétoncles par assiette. Garnir de julienne de pomme et de céleri. Arroser de sauce.

Note

On trouve certains cidres de glace en petits formats de 50 ml, parfaits pour cette recette. À défaut de cidre de glace, on peut le remplacer par du jus de pomme. On peut utiliser le gras de cuisson du foie gras pour la tombée d’épinards à condition qu’il ne soit pas brûlé.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.