Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 6

Cette entrée est notre plus chic interpré­tation du terre et mer. On a joué la carte du luxe en nappant d’une sauce au cidre de glace des pétoncles géants et une tranche de foie gras. Bien dorés après leur passage dans la poêle, ceux-ci s’accordent dans la plus grande volupté : à chaque bouchée (délicieusement fondante), c’est le bonheur.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 5)

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Ingrédients

    • 12 pétoncles géants, épongés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 60 ml (¼ tasse) de cidre de glace (voir note)
    • 6 petites tranches de foie gras d’environ 30 g (1 oz) chacune
    • 140 g (6 tasses) de bébés épinards frais
    • ½ pomme verte, épépinée, coupée en julienne et légèrement citronnée
    • ½ branche de céleri, coupée en julienne
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On trouve certains cidres de glace en petits formats de 50 ml, parfaits pour cette recette. À défaut de cidre de glace, on peut le remplacer par du jus de pomme. On peut utiliser le gras de cuisson du foie gras pour la tombée d’épinards à condition qu’il ne soit pas brûlé.

Note personnelle