Name: Muffuletta à partager
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 à 10 portion(s)
Ingredients: 2 poivrons rouges, coupés en trois et épépinés; 3 courgettes, coupées sur la longueur en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur; 1 grosse aubergine d’environ 340 g (¾ lb), coupée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 1 miche de pain d’environ 20 cm (8 po) de diamètre; 60 ml (¼ tasse) de purée ajvar (voir note); 85 g (3 oz) de tranches de mortadelle; 55 g (2 oz) de tranches de saucisson calabrese; 20 g (½ tasse) de feuilles de basilic frais; Sel et poivre

Ingrédients

2 poivrons rouges, coupés en trois et épépinés
3 courgettes, coupées sur la longueur en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
1 grosse aubergine d’environ 340 g (¾ lb), coupée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1 miche de pain d’environ 20 cm (8 po) de diamètre
60 ml (¼ tasse) de purée ajvar (voir note)
85 g (3 oz) de tranches de mortadelle
55 g (2 oz) de tranches de saucisson calabrese
20 g (½ tasse) de feuilles de basilic frais
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les poivrons environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis côté peau. Déposer dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et laisser tiédir 5 minutes. Retirer la peau des poivrons.
Entre-temps, griller les courgettes de 2 à 3 minutes et les aubergines de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déposer les légumes dans une grande assiette. Laisser tiédir. Ajouter les poivrons pelés.
Arroser les légumes de l’huile et du vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, couper la calotte de la miche. Retirer environ 4 tasses de mie à l’intérieur du pain de façon à laisser une épaisseur d’environ 1,5 cm (½ po). Conserver la mie pour un autre usage. Réserver.
Tartiner l’intérieur du pain et de la calotte de la purée ajvar. Superposer en couches égales la mortadelle, le saucisson, les légumes et le basilic à l’intérieur du pain. Refermer le pain. Emballer dans du papier d’aluminium ou d’une pellicule de plastique et déposer sur une assiette. Déposer un poids (des conserves, des assiettes, etc.) directement sur le pain afin de presser ensemble les ingrédients pour qu’ils s’amalgament. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
Laisser tempérer au moins 1 heure avant de servir.

Note de l'équipe Ricardo

La purée ajvar est une purée de poivrons rouges, d’aubergine et d’ail. Originaire des Balkans, elle est vendue dans certaines épiceries. On peut la remplacer par du pesto de poivrons rôtis.

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