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Piments farcis, sauce aux noix (<i>Chiles en nogada</i>)
Piments farcis, sauce aux noix (<i>Chiles en nogada</i>)
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Piments farcis, sauce aux noix (Chiles en nogada)

Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H
Portions
6
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Ingrédients

Farce

Piments

Sauce aux noix

Garniture

Préparation

Farce

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande en l’émiettant à la cuillère de bois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la farce épaississe. Saler. Laisser tiédir.

Piments

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. À l’aide d’un couteau, retirer le pédoncule de chaque piment si désiré. Inciser chaque piment d’un seul côté sur toute la longueur afin de retirer les graines. Répartir la farce dans les piments, puis les refermer. Huiler légèrement et les placer dans un plat de cuisson. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Sauce aux noix

  1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.
  2. Au fond des assiettes, répartir la sauce. Y déposer les piments farcis. Garnir de grains de grenade et de fromage.

Note

Le piment poblano apporte un goût légèrement fumé à ce plat alors que le cubanel, lui, est plus doux.

Le queso fresco est un fromage frais de lait de vache (ou lait de vache et de chèvre) doux, crémeux, largement répandu dans la cuisine mexicaine. On le trouve dans certaines épiceries latino-américaines.

Commentaires

  1. Le bonheur dans l’assiette! Le goût fumé des poblanos, combiné à la douceur de la farce et à la saveur de la sauce en font un plat vraiment raffiné. Un met de la gastronomie mexicaine qui gagne à être goûté! La prochaine fois que je reçois, ce sera assurément des chiles en nogada au menu!

  2. Excellent plat mexicain très bien balancé!

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