Saumon poêlé et boulgour aux betteraves
- Préparation 35 min
- Cuisson 25 min
- Attente 15 min
- Portions 4
« On mange rarement la betterave crue. Pourtant, lorsqu’elle est fraîchement cueillie, son goût est sucré, pas terreux du tout», remarque Ricardo. On a donc profité de la saison des récoltes pour travailler différentes variétés (ici, la bicolore et la jaune) dans leur plus simple expression, tranchées minces à la mandoline. Quant au jus qui teinte le boulgour, on peut se le procurer dans les épiceries, mais si on possède une centrifugeuse, c’est l’occasion de le concocter maison avec nos restes de betteraves.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 8 (p. 78)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Boulgour
- 180 ml (3/4 tasse) de jus de betterave
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 90 g (1/2 tasse) de boulgour fin
- 1/2 citron, le zeste râpé finement
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
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Garniture de légumes
- 2 betteraves de couleur (jaune et bicolore) pelées et tranchées finement à la mandoline
- 8 choux de Bruxelles, effeuillés et blanchis
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais ciselé
- 5 tomates de couleur (Green Zebra et cocktail jaune), coupées en quartiers ou en tranches, au goût
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Saumon
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
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Boulgour