Name: Ketchup sans cuisson
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 bocaux de 250 ml (12 x 1 tasse)
Ingredients: 2,5 kg (5 lb) de tomates rouges et de tomates jaunes mûres; 1 pied de céleri; 2 oignons; 1 poivron rouge, épépiné; 1 poivron vert, épépiné; 1 concombre anglais non pelé, coupé en deux, épépiné; 2 pommes vertes, le coeur enlevé; 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel; 500 ml (2 tasses) de sucre; 375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc; 60 ml (1/4 tasse) de graines de moutarde

Préparation

Couper tous les légumes et les pommes en petits cubes. Les déposer dans une grande passoire, dans le panier d'une essoreuse à salade ou dans un morceau de coton à fromage. Saupoudrer de sel. Laisser égoutter au-dessus d'un bol pendant une nuit au réfrigérateur.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser le sucre se dissoudre pendant 15 minutes.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Faire bouillir les bocaux remplis et bien fermés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation.

Commentaires

Louise B.

5 étoiles 18 septembre 2017

Excellente recette. Cependant, ce ketchup n'a pas besoin d'être stérilisé dans le pot. On stérilise les pots avant de mettre le ketchup. Les ingrédients (sel, sucre, vinaigre) sont des préservatifs. Il suffit d'ajouter plus de sel (1 tasse de gros sel), 3 tasses de sucre, 6 tasses de vinaigre. On réalise la recette puis on la dépose dans des pots stérilisés. Conserver ces pots au frais, cela se conservera sans danger assez longtemps. (au moins 1 an).
Rachel C.

4 étoiles 4 mars 2014

J'ai fait le tout jusqu'à l'ajout du vinaigre, du sucre et des graines. J'ai ajouter de l'huile d'olive, du jus de lime et de la coriandre et j'ai servie sur un poisson blanc. c'était délicieux
Gaetane L.

2 étoiles 20 octobre 2010

Bon je l'ai essayé mais je le trouve peu gouteux...manque du vinaigre peut-etre..et les legumes sont plutot mou..pas du tout croustillants comme je l'expectais vu qu'il est sans cuisson...j'le ressayerais peut-etre avec les epices melangees, habituellement demander dans les ketchup..