Crème au beurre au caramel

Préparation

• • Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs. Réserver.
  • Dans une petite casserole à feu élevé, chauffer le sucre et la moitié de l’eau (60 ml /  1/4 tasse). Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement. Retirer du feu. Ajouter le reste de l’eau (60 ml /  1/4tasse) et le sirop de maïs. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 117 °C (242 °F).
  • Fouetter les jaunes d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne. Verser le caramel chaud en filet sur les jaunes d’œufs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet.
  • Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse et onctueuse. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises.
  • La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 3 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.