Name: Gâteau mousse au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 à 10 portion(s)
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 75 ml (1/3 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc; 200 g (7 oz) de chocolat noir, haché; 5 ml (1 c. à thé) de gélatine; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 500 ml (2 tasses) de crème 35 %; 85 g (3 oz) de chocolat noir, haché; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau, l’huile et le vinaigre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas démouler.

Mousse au chocolat

Dans un bol, au four à micro-ondes ou au bain-marie, fondre le chocolat. Laisser tempérer.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le sucre avec 60 ml (1/4 tasse) de la crème jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Incorporer le mélange de crème au chocolat.
Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème (430 ml /1 3/4 tasse) au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème dans le chocolat pour le détendre. Ajouter le reste de la crème en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir sur le gâteau et l’égaliser. Réfrigérer 4 heures ou congeler à cette étape.

Montage

Retirer le gâteau du moule et le déposer sur une assiette de service. Si le gâteau a été congelé, laisser tempérer 1 heure avant de servir.
Déposer le chocolat dans un bol. Réserver.
Au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Répartir la ganache sur le gâteau en la laissant couler sur les côtés.

Commentaires

Emmy L.

17 août 2019

C'est quelle sorte de gélatine en feuille ou en poudre???
Sonia G.

5 étoiles 11 août 2019

C'était tout simplement sublime!!! J'ai doublé cette recette pour une réception et je n'ai reçu que de bons comentaire! À refaire c'est certain et moi aussi j'aurais donné au moins 6 étoiles
Charlotte d.

27 juillet 2019

Oh la la je crois que j'ai visé trop haut avec cette recette. J'ai de la difficulté à servir le gâteau sans pogner le papier ciré qui est en dessous dedans. Est-ce que j'aurais dû l'enlever? Comment? Merci
Roxanne C.

5 étoiles 15 juin 2019

Excellente recette! Ça fait 4 fois que je fais ce gâteau pour mes invités. Toujours des éloges!!
Madeleine T.

5 étoiles 17 avril 2019

Au moment d’incorporer la crème au mélange de chocolat en pliant délicatement , j’ai de la difficulté à rendre le mélange homogène , est ce normal, y a t il une meilleure façon? Au batteur électrique? Merci de m’aider
Audrey S.

24 mars 2019

Vous mentionnez en réponse que pour la crème 35%, c'est celle à cuisson et sur internet, à propos des sortes de crèmes, vous spécifiez que la crème à cuisson est difficile à fouetter et que la crème à fouetter peut supporter la chaleur. Donc, finalement, c'est laquelle qu'il faut prendre?
Ricardocuisine
26 mars 2019

Bonjour Audrey, désolé pour cette confusion. Il faut utiliser de la crème à fouetter. Merci!
Rosanne G.

5 étoiles 12 février 2019

En 2016, vous indiquez crème 35 % à fouetter, en 2018 vous indiquez crème 35 % à cuisson. Merci de préciser.
Ricardocuisine
12 février 2019

Bonjour Rosanne, il s'agit de la crème à fouetter. Merci!
Maryse C.

4 étoiles 18 décembre 2018

peut-on le faire congeler
Ricardocuisine
18 décembre 2018

Bonjour Maryse, cette recette se congèle. Merci!
Anaïs M.

5 étoiles 14 décembre 2018

Un succès à chaque fois! Je remplace la ganache au chocolat par une couche de gelée de framboises.
Cynthia D.

4 étoiles 2 décembre 2018

Très bon gâteau, mais pas mon préféré!
Bernard L.

5 étoiles 2 novembre 2018

J'adore ce gateau. J'ajoute des morceaux de ferero rocher sur le dessus. C'est encore meilleur
Marie D.

26 octobre 2018

Il faudrait peut-être spécifier qu'elle sorte de crème......
Ricardocuisine
26 octobre 2018

Bonjour Marie, il s'agit de crème 35% à fouetter. Merci!
Annie E.

3 étoiles 21 septembre 2018

J'ai essayé, j'ai suivi toutes les instructions et les mesures à la lettre, mais ça simplement donné un genre de petit gâteau avec une épaisse ganache dessus. J'aimerais pouvoir le réussir, quelqu'un peut m'aider ou m'éclairer sur ce qui ne sest pas bien passé?
Annie E.

5 étoiles 21 septembre 2018

J'espère que j'ai réussi la recette. Est-ce normal que mon mélange de mousse soit plus foncé que sur la photo? Jai utilise exactement les mesures présentées dans la recette et jai suivi toutes les étapes à la lettre, mais j'ai l'impression que j'ai floppe gâteau... le mélange devient mousseux en le réfrigérant?
JACINTHE D.

5 étoiles 10 août 2018

Un délice. ..avec ajout d'une montagne de framboises dessus! Succulent et tellement BEAU! Dessert pratique à faire à l'avance, et à conserver au congélateur! À refaire c'est sûr !