Tarte-chausson aux fraises

Préparation

• Garniture

  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant fréquemment. Réserver dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit tiède.

• Croûte

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre. Ajouter au mélange de farine. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser les 2/3 de la pâte en un carré de 28 cm (11 po). Abaisser le reste de la pâte en un carré de 20 cm (8 po). Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer les abaisses 15 minutes.
  • Avec la plus grande abaisse, foncer un moule en métal carré de 20 cm (8 po). La pâte doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule. Couper l’excédent, au besoin. Répartir la garniture et badigeonner les bordures de lait. À l’aide d’un couteau, faire de longues incisions au centre de l’autre abaisse. Placer délicatement la pâte sur la garniture et bien sceller les deux pâtes ensemble. Badigeonner de lait le dessus de la pâte et saupoudrer de sucre.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le fond soit cuit (voir note). Laisser tiédir sur une grille. Ne pas démouler.

• Glaçage

  • Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et l’eau. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie et décorer la tarte.