Tarte-chausson aux fraises

Name: Tarte-chausson aux fraises
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 à 10 portion(s)
Ingredients: 600 g (4 1/2 tasses) de fraises tranchées surgelées, décongelées; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes; 90 ml (6 c. à soupe) de lait; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; Lait, pour badigeonner; Sucre, pour saupoudrer; 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer; 10 ml (2 c. à thé) d’eau

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Préparation 40 min
Cuisson 40 min
Réfrigération 1 h
Portions 10

Manger local permet de consommer des aliments à l’apogée de leur fraîcheur. Mais en plein hiver, comment faire ? On prend la direction de l’épicerie, plus précisément de l’allée des surgelés. Les fraises et les framboises qu’on y trouve ont été congelées tout juste cueillies. Elles sont donc gorgées de saveur. Et le plus beau ? En hiver, les fruits et les légumes congelés reviennent moins cher que leurs équivalents frais.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 Numéro 2 (p. 75)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Garniture
- 600 g (4 1/2 tasses) de fraises tranchées surgelées, décongelées
- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
Croûte
- 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 90 ml (6 c. à soupe) de lait
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- Lait, pour badigeonner
- Sucre, pour saupoudrer
Glaçage
- 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
- 10 ml (2 c. à thé) d’eau

Préparation

Garniture
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant fréquemment. Réserver dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit tiède.
Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre. Ajouter au mélange de farine. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser les 2/3 de la pâte en un carré de 28 cm (11 po). Abaisser le reste de la pâte en un carré de 20 cm (8 po). Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer les abaisses 15 minutes.
- Avec la plus grande abaisse, foncer un moule en métal carré de 20 cm (8 po). La pâte doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule. Couper l’excédent, au besoin. Répartir la garniture et badigeonner les bordures de lait. À l’aide d’un couteau, faire de longues incisions au centre de l’autre abaisse. Placer délicatement la pâte sur la garniture et bien sceller les deux pâtes ensemble. Badigeonner de lait le dessus de la pâte et saupoudrer de sucre.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le fond soit cuit (voir note). Laisser tiédir sur une grille. Ne pas démouler.
Glaçage
- Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et l’eau. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie et décorer la tarte.

Note de l'équipe Ricardo

Comment savoir si la pâte est cuite ? Elle n’adhère pas au fond du moule quand on le bouge délicatement.

Note personnelle

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Tarte-chausson aux fraises

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