Pour dégraisser le bouillon, le laisser tiédir, puis le placer au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le bouillon refroidi avant de l’utiliser ou de le congeler. On peut aussi le dégraisser alors qu’il est encore chaud en tapissant une grande passoire d’une épaisseur de papier absorbant, puis en le filtrant à travers la passoire au-dessus d’une autre casserole.
