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Gâteau Boston
Gâteau Boston
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Gâteau Boston

Préparation
35 MIN
Cuisson
40 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
10
Partager

Ingrédients

Gâteau

Crème pâtissière

Ganache

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
  4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans le moule.
  5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 30 minutes sur une grille, puis renverser le gâteau alors qu’il se trouve toujours dans le moule, et laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes.

Crème pâtissière

  1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) du lait. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une casserole à feu moyen-doux, chauffer doucement le reste du lait, la crème, les graines et la gousse de vanille.
  3. Dans une autre casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le mélange de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu. Passer la crème au tamis.
  4. Incorporer le beurre à la crème pâtissière. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger l’aide d’une spatule pour lui redonner de la souplesse.

Montage

  1. Démouler le gâteau. Couper le gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches. Déposer la base sur une assiette de service. Y étaler la crème pâtissière sur toute la surface. Superposer l’autre tranche de gâteau. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Ganache

  1. Dans un bol, déposer le chocolat. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger la ganache jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Laisser tiédir.
  3. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Répartir la ganache sur la surface du gâteau.
  4. Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Commentaires

  1. J’adore ce gâteau Très facile à faire. Il est parfait

  2. Petite précision... en fait, dans la recette il est écrit de faire un gâteau et de le couper en deux, cependant, j’ai du en faire deux parce que le gâteau ne levait pas et était trop mince pour être coupé... peut-être que vous pouvez m’aider?

  3. Allô, j’ai essayer la recette et je crois que Ricardo, avec toute honnêteté et gentillesse s’est tromper dans les proportions et les ingrédients, je parle en autre de graines, dans sa recette. Au goût la pâte est correct. Il aurais fallu faire 2gateaux

  4. si je n'est pas de gousse de vanille es ce que je peux mettre essence de vanille?

  5. La crème pâtissière est vraiment bonne! CL

  6. Un investissement de temps qui vaut la peine pour faire plaisir ! Goût exceptionnel de Boston au chocolat ! Bravo à toute l'équipe.

  7. Pour répondre à Michèle B et autres ; la plupart de gâteau de Ricardo sont dans des moules 8 po, je les fait toujours dans des moules 9po, il suffit de faire 1X 1/2 la recette pour avoir une belle hauteur si non plus sèche,et le tour est jouer.

  8. J'ai utiliser la version de votre tout nouveau livre, Nos meilleurs gâteaux. Quelle déception. Il n'a pas monté. Je pense qu'il manque quelque ingrédients comme la poudre à pâte et du sel. Pas dessert pour mes invités

  9. Super bon gâteau! Miam!

  10. Super! Mes invités en ont redemandé. Moelleux à souhait! Merci. Louise P.

  11. Pafait! Léger et savoureux. Le meilleur que j'ai mangé.

  12. Bonjour j’aime savoir si je peux utiliser mon moule de 9 pouces pour ce gâteau Boston. Merci

  13. Nette amélioration de la version volume 4 #5 Je fais le gâteau avec de la farine tout usage sans gluten et il lève très bien. La crème pâtissière est souple à souhait. Bravo de revisiter les classiques

  14. J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Il était parfait ! Léger à souhait, il a fait le délice de tous. Si facile à faire aussi. Je le referai souvent, car je veux le faire découvrir à mes amis. Ma mère faisait la version « en boite » de cette recette que j’adorais, mais qui n’est jamais à la hauteur de cette recette. Merci Ricardo, belle découverte !

  15. J'aimerais faire ce gâteau pour la fête de mon garçon. Mais j'aimerais savoir S'il peut se congeler???

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.