Rouleaux de printemps César

Name: Rouleaux de printemps César
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 jaune d’œuf; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 petite gousse d’ail, hachée finement; 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola; 5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées; 10 ml (2 c. à thé) de pâte d’anchois; 55 g (3/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement; 85 g (1 1/2 tasse) de pain blanc coupé en dés (2 tranches de pain); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola; 180 g (4 tasses) de laitue romaine émincée; 215 g (1 1/4 tasse) de poulet cuit effiloché; 3 tranches de bacon, cuites et hachées; 6 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 6

Cette recette contient tous les éléments de la salade César bien-aimée. La vinaigrette est à la fois incorporée au mélange et présentée à côté, afin qu’on puisse y faire trempette.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4 (p. 82)

Sans noix

Ingrédients

Vinaigrette César
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
- 5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de pâte d’anchois
- 55 g (3/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
Rouleaux
- 85 g (1 1/2 tasse) de pain blanc coupé en dés (2 tranches de pain)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 180 g (4 tasses) de laitue romaine émincée
- 215 g (1 1/4 tasse) de poulet cuit effiloché
- 3 tranches de bacon, cuites et hachées
- 6 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

Préparation

Vinaigrette César
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail au fouet. Ajouter le premier tiers de l’huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres, la pâte d’anchois et le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
Rouleaux
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Laisser tiédir les croûtons.
- Dans un grand bol, mélanger la laitue, le poulet, le bacon et les croûtons. Ajouter la moitié de la vinaigrette César à la salade.
- Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et déposer sur une surface propre et lisse.
- Répartir 3/4 tasse de salade sur le premier tiers de la feuille. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement la feuille pour bien emprisonner la garniture.
- Couvrir le rouleau d’un linge humide pendant la préparation des autres rouleaux. Poursuivre avec le reste des ingrédients.
- Servir les rouleaux avec le reste de la vinaigrette César.

Rouleaux de printemps César

Catégories

Ingrédients

Vinaigrette César

Rouleaux

Préparation

Vinaigrette César

Rouleaux

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !