Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail au fouet. Ajouter le premier tiers de l’huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres, la pâte d’anchois et le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
Rouleaux
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Laisser tiédir les croûtons.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, le poulet, le bacon et les croûtons. Ajouter la moitié de la vinaigrette César à la salade.
Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et déposer sur une surface propre et lisse.
Répartir 3/4 tasse de salade sur le premier tiers de la feuille. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement la feuille pour bien emprisonner la garniture.
Couvrir le rouleau d’un linge humide pendant la préparation des autres rouleaux. Poursuivre avec le reste des ingrédients.
Servir les rouleaux avec le reste de la vinaigrette César.
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