Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère
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Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère
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Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère

Préparation
2 H
Cuisson
4 H
Rendement
14 bocaux de 250 ml (14 x 1 tasse)
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l'eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.
  2. Bien égoutter.
  3. Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler.
  4. Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.
  5. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l'occasion.
  6. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Commentaires

  1. tellemnt bon que je le mange a la cuillere sur du pain crouté

  2. Tout à fait à mon goût! J’ai toutefois modifié 2 éléments: Je n’ai pas pelé les tomates avant de les faire dégorger toute la nuit et à la fin j’ai mis 4 tasses de sucre au lieu de 6 tasses.

  3. tres bon merci RICARDO POIUR LES RECETTES

  4. J'ai ajouté même quantité de vinaigre que de sucre, on verra pour la conservation. Pour le goût c'est meilleur car moins sucré et j'ai pelé les tomates. Ça donne une plus belle texture. Vraiment contente du résultat. Merci Ricardo!

  5. Bonjour Ricardo, j'ai la recette écrite à la main par ma grand-mère, qui devait être née à peu près à la même époque que votre arrière-grand-mère! Je suis étonnée qu'il faille peler les tomates vertes car dans la grande majorité des recettes on ne les pèle pas. Avez-vous comparé et est-ce que ça fait vraiment une différence? Merci

  6. En poids ou en litre svp. La grosseur des tomates variant... merci de votre réponse. Ricardo et son équipe restent ma référence en cuisine. Belle et bonne journée

  7. 30 tomates vertes, en poids svp. J'ai 7 variétés anciennes dont la grosseur varie beaucoup... du coup, j'ai besoin d'aide. Merci

  8. Ressemble bc. à la recette de ma grand-mère, sauf qu'elle ne parle pas de céleri. Merci pour le truc pour mieux éplucher les tomates.

  9. Je fais la recette pour la 1ere fois. J'ai mis le sucre en meme temps que les autes ingrédients j'espère que cela ne dérange pas. Merci

  10. Les tomates doivent être de quelles grosseurs pour la recette, tomates de jardin

  11. POUR MA PREMIÈRE RECETTE DE KETCHUP VERT, CELLE-CI EST EXCELLENTE,LES TOMATES DE MON JARDIN ÉTAIENT VERTES EN OCTOBRE D'OÙ L'IDÉE D'EN FAIRE DU KETCHUP. C'EST SÛR QUE JE LA REFERAI CAR ELLE A BON GOÛT, UNE BELLE TEXTURE ET ÇA SE DONNE BIEN EN CADEAU.

  12. Délicieux .....mais un peu trop sucré à mon goût!

  13. Ça a l`air génial mais malheureusement je n`ai pas assez de tomates .

  14. Première fois que je faisais du ketchup vert et je suis très fière du résultat, j'ai cependant fait la demi-recette. pour le vinaigre et le sucre, (2 tasses chacun) et c'est une mesure parfaite à mon goût. Délicieux !

  15. Très bonne recette. J'ai fait la moitié de la recette et incorporé 2 poivrons verts puisque j'avais moins de tomates. Par contre je trouve que le ratio de 6 tasses sucre pour 4 tasses de vinaigre est trop élevé. Alor J'ai réduit le sucre et ajouté le même nombre de tasse de vinaigre que de sucre et c'était excellent.

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