Épaule de veau au pesto de bette à carde et légumes braisés
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Épaule de veau au pesto de bette à carde et légumes braisés
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Épaule de veau au pesto de bette à carde et légumes braisés

Préparation
40 MIN
Cuisson
3 H 15 MIN
Portions
6

Ingrédients

Pesto de bette à carde

Veau

Légumes

Préparation

Pesto de bette à carde

  1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée. Saler et poivrer.

Veau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Sur un plan de travail, ouvrir le rôti en portefeuille. Au besoin, couper la partie plus épaisse du rôti afin d’obtenir un rectangle plus ou moins régulier d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Saler et poivrer. Répartir le pesto sur la viande. Rouler et ficeler le rôti.
  3. Dans une grande poêle allant au four ou dans une cocotte, à feu élevé, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer du four.

Légumes

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les légumes et la pancetta dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et le pastis. Répartir les légumes et les tiges de bette à carde autour du rôti.
  2. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  3. Garnir de feuilles de basilic, au goût. Délicieux avec de l’orge.

Commentaires

  1. Si je veux faire mariner mon veau 24h avant, est-ce mieux d'utiliser du vin rouge ou du vin blanc? Ou si ça ne fait aucune différence sur la tendreté? Merci!

  2. Cette recette est fabuleuse. Je songe à la refaire durant les Fêtes. Le pesto était délicieux mais j’en ai mis seulement la moitié. FFL

  3. Vraiment très bon. J'ai remplacé le chou rave par des rabioles. Mis la moitié de la pancetta. À refaire, pour recevoir sans que ce soit compliqué.

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