Bifteck d’échine de porc et sauce chimichurri

Sauce chimichurri

• 20 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé
• 1 échalote française, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Porc

• 1 rôti d’environ 675 g (1 1/2 lb) d’échine de porc
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Salade

• 2 cœurs de laitue Boston, coupés en deux
• 2 petites tomates, coupées en tranches
• 2 concombres libanais, coupés en fins quartiers