Couronne de pavlova aux framboises  et à la grenade
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Couronne de pavlova aux framboises  et à la grenade
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Couronne de pavlova aux framboises et à la grenade

Préparation
50 MIN
Cuisson
2 H
Refroidissement
2 H
Portions
10

Ingrédients

Meringue

Curd à la framboise

Garniture

Préparation

Meringue

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. À l’aide d’un crayon, tracer un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre au verso du papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre.
  3. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fécule. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  4. Sur le papier parchemin, façonner 10 boules de meringue à l’intérieur du cercle de manière à former une couronne. À l’aide d’une cuillère, former un creux au centre de chaque boule.
  5. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche et se décolle du papier. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir sur la plaque.

Curd à la framboise

  1. Entre-temps, dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs, la purée de framboises et le jus de citron. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer la crème pâtissière au tamis, au besoin.
  2. Verser dans un bol et couvrir la surface du curd directement d’une pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à refroidissement complet.

Montage

  1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  2. Déposer la meringue sur une assiette de service. Répartir la crème fouettée dans les creux de la meringue. Ajouter le curd à la framboise, puis parsemer des framboises et des grains de grenade.

Commentaires

  1. Excellent dessert ! Léger et différent. J'ai fait une couronne de 8 pouces et j'en ait eu juste assez. J'ai fait ma meringue la veille sans aucun problème. Par contre je n'ai pas réussi à faire des petits creux en haut des meringues, alors j'ai appris un peu le haut pour que la crème puisse tenir lors du montage . Et pour la crème pâtissière, mieux vaut la mettre dans une poche à douille pour le montage sinon ça devient vite catastrophique à la cuillère ... !

  2. Seulement 2 blanc d'oeufs pour la meringue?.... y-aurait-il une erreur?.... je ne suis pas arrivée à faire 10 boules pour la couronne. J'ai dû refaire une autre portion avec 3 autres blanc d'oeufs supplémentaires pour compléter la couronne. Mais le goût est très bien.

  3. Je veux bien faire cette recette, mais j'ai besoin qu'on m'explique comment conserver la meringue que je veux faire 1 semaine à l'avance Merci de me guider !

  4. super bonne recette , je l ai refait en portions individuelle et j ai doublé la recette. Pour les conserver je les mets dans une boite a biscuit en métal et voila, juste a ajouter une petite garniture au choix. Merci

  5. Peut on le faire la journée avant la réception ?

  6. Il me presse de faire ce dessert avant Noel Mais les questions sont pertinente combien de jours à l 'avance peut ont le faire ( meringues sans en changer la couleur . Ce palvola serais mon dessert attend vos détails merci

  7. J'ai fait une recherche, on dit pas plus de 5 à 7 jours au sec dans une boite de carton (pâtisserie) ou boîte disponible, mais carton préférence. Moi je le diviserais en deux si vous n'avez pas beaucoup d'invités.

  8. Réponse de Ricardo SVP. Je suppose que l'on doit être obligé de le faire le jour même, immédiatement avant le repas, étant donné la crème fouettée??? Quant à la meringue, elle ne doit sûrement pas séjourner dans le frigo???? Éclaircissement sur SVP.

  9. On conserve comment ce dessert? et combien de temps?

  10. Peut-on faire la meringue 1 Journée à l'avance?

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