Meringues marbrées à la menthe

Préparation

• • Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de tapis en silicone ou de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger les deux sucres.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le mélange de sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer l'extrait de menthe poivrée.
  • Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de la meringue avec le colorant. Munir une poche à pâtisserie d'une douille ronde unie. À l'aide d'une petite spatule, tracer trois lignes avec la meringue colorée à l'intérieur de la poche en commençant le plus près possible de la douille.
  • Transvider la meringue dans la poche. Façonner de petites meringues d'environ 15 ml (1 c. à soupe) et les répartir sur les plaques.
  • Cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et se décollent du papier. Faire pivoter les plaques sur elles-mêmes et les changer de grille à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur les plaques. Les meringues se conservent 2 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.