Boulettes de porc laquées, pomme verte et basilic
Préparation
35 MIN
Cuisson
8 MIN
Rendement
2 douzaines

Boulettes de porc laquées, pomme verte et basilic

Ingrédients

    Laque

  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

    Boulettes

  • 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
  • 15 g (1/4 tasse) de chapelure panko
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

    Garniture

  • 1 pomme verte, épépinée et coupée en petits triangles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • Petites feuilles de basilic

Préparation

Laque

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la laque soit très sirupeuse. Couvrir et réserver.

Boulettes

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes avec environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange de viande pour chacune.
  2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les boulettes dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Éponger sur du papier absorbant. Nettoyer la poêle. Remettre les boulettes dans la poêle. Ajouter la laque et mélanger délicatement pour bien enrober.
  3. Sur des brochettes, enfiler les feuilles de basilic, les boulettes et les morceaux de pomme.