Name: Gâteau au chocolat sucré-salé et croquant aux amandes
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 20 g (3 c. à soupe) de cacao, tamisé; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte; 1 œuf; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes au tamari, concassées; 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché; 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger au fouet l’œuf avec le sucre, l’huile, la sauce soya et la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille. Laver l’anneau du moule à charnière.

Croquant aux amandes

Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et y déposer l’anneau du moule à charnière (sans le fond).
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre avec la cassonade et la sauce soya. Laisser mijoter 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter la farine et bien mélanger. Répartir en fine couche au centre de l’anneau. Parsemer des amandes.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le croquant soit caramélisé. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Démouler.

Ganache

Dans un bol, déposer le chocolat.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Montage

Couper le gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches.
Étaler la ganache sur les tranches et les superposer. Déposer le croquant aux amandes sur le dessus du gâteau.

Commentaires

Joan B.

5 étoiles 17 septembre 2019

A des gens qui se prennent pour des chefs ici
anne d.

4 étoiles 20 juin 2019

je désire faire un gâteau à la vanille de cette quantité. Puis -je omettre le cacao et augmenter le sucre ? Merci.
Teena D.

2 étoiles 2 février 2019

C’est parfait pour 5 personnes comme la note que je donnerai à ce gâteau 5/10. Très ordinaire .
renée N.

4 étoiles 1er janvier 2019

J ai un moule à charnière de 8 pouce et j ai doublé la recette du gâteau et de la ganache,parfait
Des Ruisseaux C.

5 étoiles 17 novembre 2018

Excellent gâteau. Je l'ai fait à plusieurs reprises dont 2 fois pour des gens qui préfèrent grandement le salé au sucré... les 2 ont eu le même commentaire: meilleur gâteau à vie. Ma touche personnelle pour une version encore plus gourmande: je coupe de moitié la recette de ganache ( ça en fait beaucoup trop ) et je fais 2 disques de croquant aux amandes : un pour le dessus et l'autre que je place entre les 2 étages de gâteau.... tellement bon !!
Marie Pierre T.

13 novembre 2018

Bonjour!! Je prévois faire cette recette ce weekend et nous serons 6 personnes, la recette dit rendement 8 personnes et certains ont écrit dsns kes commentaires"parfait pour 2 " ??? J avoue que ca m inquiète, en aurais assez pour 6???
lynda f.

25 octobre 2018

Si je double la recette et utilise un moule de 8 pouces, dois-je également doubler la recette du croquant ou la changer pour 1½ fois? Car entre 6 po et 8 po, ce n'est pas le double de circonférence?? À ce moment là, est-ce que le temps pour le faire cuire au four est plus de 10 minutes? Merci de me renseigner.
Ricardocuisine
25 octobre 2018

Bonjour Lynda, Pour le croquant c'est une question de goût, vous pourriez en ajouter légèrement. Pour ce qui est de la cuisson, effectivement elle sera plus longue, il faudrait à partir de 40 minutes laisser au four, et vérifier jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Merci!
lise b.

5 étoiles 17 septembre 2018

Pierrette A sur la photo c est écrit se congèle
lise b.

5 étoiles 17 septembre 2018

Parfait pour deux personnes et tout à fait DÉLICIEUX à refaire sans faute bientôt, merci Ricardo pour les recettes de petits gâteaux c est très appréciés
Line O.

5 étoiles 7 avril 2018

Bonjour Ricardo. J’adore cette recette de gâteau. J’aimerais savoir pourquoi le centre du gâteau creuse? C’est la troisième fois que je le fais et les trois fois c’est le même résultat. À l’aide qu’est-ce je fais de pas correct.
Pierrette A.

25 mars 2018

je ne l'ai pas encore fait la gâteau sucré/salé croquant aux amandes,j'aimerais savoir si je peux faire le gâteau au complet ( avec ganache et croquant ) et le faire congeler! Merci beaucoup!
Luc C.

5 étoiles 18 mars 2018

Vraiment très bon, J'ai adoré. A refaire c'est certain Merci Ricardo
DENISE D.

5 étoiles 15 février 2018

Vraiment très bon. Et que dire du croquant aux amandes, un pur délice.Très facile à réussir. A refaire .Merci à toute l’équipe.
Hélène L.

5 étoiles 13 février 2018

Vraiment super bon, moi pris la sauce soya légère. Le croquant aux amandes est vraiment extra. Merci pour un gâteau plus petit quand on est deux.
France D.

5 étoiles 12 février 2018

Excellent dessert, J'ai adoré. A refaire c'est certain.