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Gâteau au chocolat sucré-salé et croquant aux amandes
Gâteau au chocolat sucré-salé et croquant aux amandes
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Gâteau au chocolat sucré-salé et croquant aux amandes

4 stars (42) Évaluer cette recette
Préparation
50 MIN
Cuisson
45 MIN
Refroidissement
2 H
Rendement
8 portions
Se congèle
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On adore ce duo de saveurs depuis longtemps, mais voilà que des chefs s’amusent à en repousser les limites. On pense au sorbet tomate-verveine-huile d’olive du Vin Papillon, à Montréal, ou aux meringues au poivre que le chef Antonin Mousseau-Rivard sert au dessert à son restaurant Le Mousso. Et dans un registre plus commercial, difficile de passer sous silence notre obsession pour un certain mélange de maïs soufflé à saveur de caramel et de cheddar… Jouant sur ces codes, on a défié les règles du genre et osé introduire la sauce soya (pour son côté salé) dans ce gâteau au chocolat. Étonnant.

Ingrédients

Gâteau

Croquant aux amandes

Ganache

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’œuf avec le sucre, l’huile, la sauce soya et la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir la pâte dans le moule.
  4. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille. Laver l’anneau du moule à charnière.

Croquant aux amandes

  1. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et y déposer l’anneau du moule à charnière (sans le fond).
  2. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre avec la cassonade et la sauce soya. Laisser mijoter 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter la farine et bien mélanger. Répartir en fine couche au centre de l’anneau. Parsemer des amandes.
  3. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le croquant soit caramélisé. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Démouler.

Ganache

  1. Dans un bol, déposer le chocolat.
  2. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Montage

  1. Couper le gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches.
  2. Étaler la ganache sur les tranches et les superposer. Déposer le croquant aux amandes sur le dessus du gâteau.

Commentaires

  1. Il est sublime ce gâteau, merci Ricardo et Patrice ! Il devrait y avoir plus de recettes de petits gâteaux surtout quand on est juste deux! Je vais le refaire c’est certain ! Trop bon

  2. ATTENTION! Cette recette est pour un petit moule à gâteau de 15 cm. J’ai donc doublé la recette du gâteau et du croquant afin d’utiliser mon moule à charnière régulier de 30 cm. C’est un gâteau vraiment délicieux, genre brownies. J’ai gardé de la ganache pour en mettre sur le dessus du gâteau également. J’ai défait le croquant en gros morceaux que j’ai piqué sur le gâteau pour mettre du volume et égrainé au mortierpresque en poudre le reste que j’ai parsemé sur le dessus du gâteau. Vraiment bon!

  3. Petit dessert délicieux. A noter, faire le croquant aux amandes à la dernière minute et laisser le gateau "à l'air libre", sinon, le croquant ramolli mais ca reste tellement cochon et surtout pas trop sucré ! J'ai fait la ganache avec un chocolat noir aux noisettes et du noir 70% (Lyndt ).

  4. je désire faire un gâteau à la vanille de cette quantité. Puis -je omettre le cacao et augmenter le sucre ? Merci.

  5. C’est parfait pour 5 personnes comme la note que je donnerai à ce gâteau 5/10. Très ordinaire .

  6. J ai un moule à charnière de 8 pouce et j ai doublé la recette du gâteau et de la ganache,parfait

  7. Excellent gâteau. Je l'ai fait à plusieurs reprises dont 2 fois pour des gens qui préfèrent grandement le salé au sucré... les 2 ont eu le même commentaire: meilleur gâteau à vie. Ma touche personnelle pour une version encore plus gourmande: je coupe de moitié la recette de ganache ( ça en fait beaucoup trop ) et je fais 2 disques de croquant aux amandes : un pour le dessus et l'autre que je place entre les 2 étages de gâteau.... tellement bon !!

  8. Bonjour!! Je prévois faire cette recette ce weekend et nous serons 6 personnes, la recette dit rendement 8 personnes et certains ont écrit dsns kes commentaires"parfait pour 2 " ??? J avoue que ca m inquiète, en aurais assez pour 6???

  9. Si je double la recette et utilise un moule de 8 pouces, dois-je également doubler la recette du croquant ou la changer pour 1½ fois? Car entre 6 po et 8 po, ce n'est pas le double de circonférence?? À ce moment là, est-ce que le temps pour le faire cuire au four est plus de 10 minutes? Merci de me renseigner.

  10. Pierrette A sur la photo c est écrit se congèle

  11. Parfait pour deux personnes et tout à fait DÉLICIEUX à refaire sans faute bientôt, merci Ricardo pour les recettes de petits gâteaux c est très appréciés

  12. Bonjour Ricardo. J’adore cette recette de gâteau. J’aimerais savoir pourquoi le centre du gâteau creuse? C’est la troisième fois que je le fais et les trois fois c’est le même résultat. À l’aide qu’est-ce je fais de pas correct.

  13. je ne l'ai pas encore fait la gâteau sucré/salé croquant aux amandes,j'aimerais savoir si je peux faire le gâteau au complet ( avec ganache et croquant ) et le faire congeler! Merci beaucoup!

  14. Vraiment très bon, J'ai adoré. A refaire c'est certain Merci Ricardo

  15. Vraiment très bon. Et que dire du croquant aux amandes, un pur délice.Très facile à réussir. A refaire .Merci à toute l’équipe.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.