Demi-glace aux légumes
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Demi-glace aux légumes
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Demi-glace aux légumes

Préparation
25 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Rendement
250 ml (1 tasse), environ
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson, déposer les légumes et les enrober de l’huile. Cuire au four 1 heure en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retirer la plaque du four. Saupoudrer la farine sur les légumes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
  3. Dans une grande casserole, déposer le mélange de légumes. Verser le vin sur la plaque et bien racler le fond afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Verser le vin dans la casserole. Ajouter le bouquet garni et l’eau. Porter à ébullition et laisser frémir 1 heure.
  4. Dans un tamis au-dessus d’une autre casserole, passer le fond de légumes, en pressant avec le dos d’une louche afin de récupérer tout le liquide. À feu élevé, laisser bouillir 10 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Saler et poivrer.

Note

Délicieux avec des légumes, une viande (au choix) ou encore dans des recettes de risotto, de pâtes, etc.

Commentaires

  1. je peux faire quoi avec un filet mignon, châtaigne et café?

  2. J'ai réussi !! Différent et délicieux !!

  3. Excellente! Texture parfaite et très bon gôut! A refaire !

  4. Si on est allergique au aubergine par quel légume je peux le remplacer ? Merci

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