Demi-glace aux légumes

Ingrédients

• • 1 gros champignon portobello d’environ 170 g (6 oz), coupé en petits morceaux
  • 1 grosse carotte non pelée, coupée en petits morceaux
  • 1 gros oignon non pelé, haché grossièrement
  • 1 petite aubergine d’environ 225 g (1/2 lb), coupée en petits morceaux
  • 1 petit poireau, haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail non pelées, écrasées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 1 bouquet garni (1 branche de céleri, 2 branches de thym frais, 2 branches de persil frais, 1 feuille de laurier)
  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau