Salade de pieuvre grillée

Salade de pieuvre grillée

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 4

Dans les îles grecques et dans la région dalmate (en Croatie) notamment, on a coutume de voir cet impressionnant mollusque suspendu comme un vêtement sur une corde, séchant au grand soleil. Là-bas, la pieuvre occupe une place dominante dans l’alimentation. C’est donc tout naturel qu’on y ait puisé l’inspiration de notre recette. Pour les attendrir, on a fait mijoter les tentacules, puis on les a fait griller sur le barbecue, afin que l’extérieur soit bien croustillant sous la dent. Avec la pieuvre servie tranchée dans un mélange de câpres, de persil, d’oignon et d’huile d’olive, notre salade tiède fait totalement honneur à la Méditerranée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 95)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Pieuvre

    • 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) d’environ 1,1 kg (2 1/2 lb)
    • 2 litres (8 tasses) d’eau
    • 2 oignons, coupés en deux
    • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • Huile d’olive, pour badigeonner
  • Salade

    • 1/2 petit oignon rouge, émincé, trempé dans l’eau 10 minutes et égoutté
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 10 g (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
    • 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
    • 1 pincée de flocons de piment broyé

Préparation

  • Pieuvre

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la pieuvre déjà parée dans certaines poissonneries. On peut aussi demander à son poissonnier de la préparer pour soi. Voyez comment préparer une pieuvre sur notre site Web.

Note personnelle