Salade de pieuvre grillée

Name: Salade de pieuvre grillée
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) d’environ 1,1 kg (2 1/2 lb); 2 litres (8 tasses) d’eau; 2 oignons, coupés en deux; 2 branches de céleri, coupées en morceaux; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; Huile d’olive, pour badigeonner; 1/2 petit oignon rouge, émincé, trempé dans l’eau 10 minutes et égoutté; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 10 g (1/4 tasse) de persil plat, ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres; 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron; 1 pincée de flocons de piment broyé

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Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4

Dans les îles grecques et dans la région dalmate (en Croatie) notamment, on a coutume de voir cet impressionnant mollusque suspendu comme un vêtement sur une corde, séchant au grand soleil. Là-bas, la pieuvre occupe une place dominante dans l’alimentation. C’est donc tout naturel qu’on y ait puisé l’inspiration de notre recette. Pour les attendrir, on a fait mijoter les tentacules, puis on les a fait griller sur le barbecue, afin que l’extérieur soit bien croustillant sous la dent. Avec la pieuvre servie tranchée dans un mélange de câpres, de persil, d’oignon et d’huile d’olive, notre salade tiède fait totalement honneur à la Méditerranée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 95)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Pieuvre
- 1 grosse pieuvre (ou 2 petites) d’environ 1,1 kg (2 1/2 lb)
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 2 oignons, coupés en deux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Huile d’olive, pour badigeonner
Salade
- 1/2 petit oignon rouge, émincé, trempé dans l’eau 10 minutes et égoutté
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 10 g (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
- 1 pincée de flocons de piment broyé

Préparation

Pieuvre
- Rincer la pieuvre sous l’eau froide. Égoutter. Couper les tentacules à la base de la tête de façon à retirer le bec qui ressemble à celui d’un perroquet. Parer la tête et jeter le bec. Séparer les tentacules les unes des autres (voir note).
- Dans une grande casserole, déposer la pieuvre et le reste des ingrédients. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 50 minutes ou jusqu’à ce que la pieuvre soit tendre et que la peau se retire facilement. Égoutter.
- Frotter délicatement les tentacules sous l’eau froide afin d’en retirer la peau.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Badigeonner la pieuvre d’huile et la griller sur le barbecue 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Couper en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Salade
- Dans un grand bol, mélanger la pieuvre et le reste des ingrédients. Saler, poivrer et mélanger. Servir tiède ou froid.

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la pieuvre déjà parée dans certaines poissonneries. On peut aussi demander à son poissonnier de la préparer pour soi. Voyez comment préparer une pieuvre sur notre site Web.

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Salade de pieuvre grillée

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