Yogourt grec maison

Name: Yogourt grec maison
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 1,25 litre (5 tasses) de lait entier 3,25 % (voir note); 50 g (1/2 tasse) de lait en poudre; 1 sachet de 5 g de culture de yogourt en poudre

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Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 4 h
Autre 5 h
Rendement 750 ml (3 tasses)

L’onctuosité d’un yogourt grec est sans pareille. Et si on le faisait soi-même cette fois ? Il y a beaucoup d’étapes, mais heureusement elles sont assez simples. Et la fierté qu’on ressent quand on le dépose sur la table est indescriptible.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 1,25 litre (5 tasses) de lait entier 3,25 % (voir note)
- 50 g (1/2 tasse) de lait en poudre
- 1 sachet de 5 g de culture de yogourt en poudre

Préparation

- Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait et le lait en poudre en remuant jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 85 °C (185 °F). Retirer du feu.
- Plonger la casserole dans un bain d’eau glacée et laisser tiédir jusqu’à ce que le thermomètre indique 45 °C (110 °F). Retirer la casserole de l’eau.
- Dans un petit bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de la préparation avec la culture de yogourt. Verser dans la casserole en remuant. Passer la préparation au tamis au-dessus de la cuve de la yaourtière (voir note). Refermer la yaourtière. Laisser fermenter 5 heures à la température ambiante.
- Au-dessus d’un grand bol, placer un grand tamis fin tapissé d’une épaisseur de papier absorbant. Verser le yogourt dans le tamis. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser égoutter 4 heures au réfrigérateur ou jusqu’à ce que le yogourt soit complètement refroidi. Jeter le liquide. Transvider le yogourt dans un contenant hermétique.
- Le yogourt grec maison se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pour un résultat plus riche et onctueux, remplacez 250 ml (1 tasse) du lait entier 3,25 % par la même quantité de crème 35 %. À défaut de yaourtière, transvidez le yogourt dans un grand bol en verre d’une capacité de 2 litres (8 tasses), puis préparez un bain-marie : déposez le bol dans un grand plat de cuisson et versez de l’eau chaude dans le plat. Placez dans un four éteint avec la lumière allumée et laissez le yogourt jusqu’à ce qu’il soit pris, soit environ 5 heures. Poursuivre ensuite avec les étapes 4 et 5.

Note personnelle

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