Name: Bombas de pommes de terre
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 portion(s)
Ingredients: 680 g (4 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 œuf; 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 340 g (3/4 lb) de chair à saucisse italienne; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé; 3 œufs; 125 g (1 tasse) de chapelure; Huile végétale, pour la friture

Préparation

Pommes de terre
- Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec l’huile. Laisser tiédir légèrement. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement afin de ne pas le cuire. Couvrir et laisser tiédir.
Farce
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter la saucisse et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l’eau, la pâte de tomates et le paprika fumé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complétement absorbé, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Montage
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Avec les mains, façonner des galettes d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur avec 60 ml (1/4 tasse) de purée de pommes de terre pour chaque galette. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de la galette et rabattre la purée pour emprisonner la farce. Façonner en boulette. Réserver sur une grande assiette.
- Dans une première assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une autre assiette, placer la chapelure. Tremper les boulettes dans l’œuf battu et secouer pour en retirer l’excédent. Enrober de chapelure. Tremper de nouveau dans l’œuf, puis passer dans la chapelure.
- Frire quelques bombas à la fois environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant.
- Servir avec la sauce au pimentón et la mayonnaise à l’ail.

Bombas de pommes de terre

Catégories

Ingrédients

Pommes de terre

Farce

Préparation

Pommes de terre

Farce

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !