Salade croquante au quinoa, chou, radis et feta

Name: Salade croquante au quinoa, chou, radis et feta
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté; 200 g (2 tasses) de chou rouge coupé en dés; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz; 300 g (2 tasses) de radis, tranchés finement; 1 pamplemousse, les suprêmes coupés en petits morceaux; 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 120 g (1 tasse) de fromage feta émietté; 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille

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Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Macération 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 5 (p. 36)

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 200 g (2 tasses) de chou rouge coupé en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 300 g (2 tasses) de radis, tranchés finement
- 1 pamplemousse, les suprêmes coupés en petits morceaux
- 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 120 g (1 tasse) de fromage feta émietté
- 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, huiler légèrement et réserver.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le chou, le sel, le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) du vinaigre de riz. Laisser macérer 15 minutes.
- Incorporer les radis, le pamplemousse, le persil, l’huile et le reste du vinaigre. Saler et poivrer.
- Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir du mélange de chou, puis parsemer du fromage et des graines de citrouille. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.
- Parfait pour le lunch ou délicieux en accompagnement avec un poulet rôti.

Note personnelle

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Salade croquante au quinoa, chou, radis et feta

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