Poireaux vinaigrette

Name: Poireaux vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 8 petits poireaux ou 4 moyens; 1 jaune d'oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale

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Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Cette recette de poireaux nappés de vinaigrette est parfaite en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche. Le légume d’automne devient l’élément central dans l’assiette et il apporte beaucoup de saveurs à lui seul.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 5 (p. 30)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

Voir les

Ingrédients

- 8 petits poireaux ou 4 moyens
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale

Préparation

- Couper la partie verte des poireaux. Réserver pour un autre usage (soupe, bouillon, etc.). Laver soigneusement les blancs de poireaux.
- Installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition. Placer les poireaux dans la marguerite. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, soit environ 10 minutes, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole. Réserver sur une assiette. Laisser tiédir puis réfrigérer.
- Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf et le vinaigre (voir note). Ajouter un peu d'huile en fouettant. Ajouter le reste de l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, couper les poireau refroidis en deux sur la longueur. Répartir les poireaux dans des assiettes. Napper de la vinaigrette.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez ajouter 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon et 30 ml (2 c. à soupe) d'un mélange d'herbes ciselées (ciboulette, persil, basilic) à la vinaigrette.

Poireaux vinaigrette

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