Cailles au thé noir et à l’anis étoilé

Cailles au thé noir et à l’anis étoilé

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 25 min
  • Trempage 15 h
  • Portions 4

Cette recette est née de l’association de deux parfums des plus intrigants : le thé noir et l’anis étoilé. Ils composent la laque dont nos cailles sont enduites, un peu dans l’esprit d’un canard laqué à la mode cantonaise. Vous redoutez la cuisson de ces petits gibiers sur le barbecue ? En suivant notre technique, vous trouverez cela aussi facile que de cuire du poulet.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 15 numéro 5)

Catégories

Ingrédients

    • 675 g ( 1 1/2 lb) de grosses cailles (environ 4), partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (voir note)
    • 75 ml (1/3 tasse) de sauce soya réduite en sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
    • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thé noir
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
    • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 3 anis étoilés
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Sriracha
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut trouver les cailles en crapaudine et partiellement désossées dans certaines épiceries (parfois avec les produits surgelés) ou boucheries.

Note personnelle