Salade de canard confit et de haricots de Lima

Name: Salade de canard confit et de haricots de Lima
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 entrées ou 4 repas
Ingredients: 4 tomates italiennes, coupées en quartiers; 3 petits oignons rouges, coupés en 8 quartiers chacun; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés; 2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées grossièrement; 60 g (2 tasses) de cresson ou de laitue niçoise déchirée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

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Préparation 20 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 1
Rendement 8 entrées ou 4 repas

Difficile à croire, mais c’est l’image d’un cassoulet, un ragoût contenant entre autres des haricots blancs et du canard confit, qu’on avait en tête au moment de créer cette salade tiède. Dans ce menu, on propose de la servir en accompagnement, mais en dehors des grandes occasions, elle peut très bien faire office de repas. L’amertume du cresson, le gras de la viande et le sucré de la sauce : l’harmonie règne ! Les légumes peuvent être cuits une ou deux heures à l’avance, mais c’est juste avant de servir qu’il faut assembler la salade.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Salade

4 tomates italiennes, coupées en quartiers
3 petits oignons rouges, coupés en 8 quartiers chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés
2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées grossièrement
60 g (2 tasses) de cresson ou de laitue niçoise déchirée

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Préparation

Salade

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Sur la plaque, enrober les tomates et les oignons de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et les oignons soient tendres, mais que les quartiers de tomates gardent leur forme. Laisser tiédir.
Dans un grand plat de service, étendre les haricots en une couche. Y répartir les tomates et les oignons.
Dans un bol, mélanger le canard et le cresson. Déposer le mélange au centre de la salade.