Salade de canard confit et de haricots de Lima

Salade de canard confit et de haricots de Lima

(8)
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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 1
  • Rendement 8 entrées ou 4 repas

Difficile à croire, mais c’est l’image d’un cassoulet, un ragoût contenant entre autres des haricots blancs et du canard confit, qu’on avait en tête au moment de créer cette salade tiède. Dans ce menu, on propose de la servir en accompagnement, mais en dehors des grandes occasions, elle peut très bien faire office de repas. L’amertume du cresson, le gras de la viande et le sucré de la sauce : l’harmonie règne ! Les légumes peuvent être cuits une ou deux heures à l’avance, mais c’est juste avant de servir qu’il faut assembler la salade.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 66)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Salade

    • 4 tomates italiennes, coupées en quartiers
    • 3 petits oignons rouges, coupés en 8 quartiers chacun
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés
    • 2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées grossièrement
    • 60 g (2 tasses) de cresson ou de laitue niçoise déchirée

  • Vinaigrette

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Préparation

  • Salade

  • Vinaigrette

Note personnelle