Bûche de Noël Egg nog
Bûche de Noël Egg nog
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Bûche de Noël Egg nog

Préparation
35 MIN
Cuisson
20 MIN
Réfrigération
2 H
Portions
12
Partager

Ingrédients

CRÈME PÂTISSIÈRE AU RHUM

GÉNOISE AUX ÉPICES

CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC

Préparation

Crème pâtissière au rhum

  1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  3. Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer. jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le rhum et la vanille.
  4. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie.

Génoise aux épices

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
  4. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'œufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d’une spatule ou du fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
  5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier, à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

  1. Dans un bol, mélanger le chocolat, le sucre et 60 ml (1/4 tasse) de la crème au batteur électrique. Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant constamment jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

  1. Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière. Rouler de nouveau, sans le papier, et placer la bûche sur une assiette de service. Recouvrir complètement la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Note

Pour gagner du temps, refroidissez la crème pâtissière dans un bain d'eau glacée.

Commentaires

  1. Moi aussi c'est raté ! 2 essais et deux génoise qui ne lève pas....Et c'est vrai que le chocolat blanc ne se mélange pas au gâteau... Poutant je suis douée, je fais une buche Ricardo tous les ans!!!

  2. Bonjour! J'ai beaucoup de difficulté à réussir cette recette à cause du chocolat dans la génoise... est-ce que quelqu'un pourrait me dire comment incorporer le chocolat au mélange sans qu'il ne se fige s'il-vous-plaît? Merci d'avance!

  3. Est-ce qu'on peut la congeler?

  4. Malheureusement, contrairement à mes habitudes je n'ai pas de non commentaires pour cette bûche. Comme Maryline G., malgré avoir respecté les consignes à la lettre la génoise n'a pas levé. J'ai même fait une seconde tentative en ajoutant de la poudre à pâte et résultat identique. Bien déçue car j'aurais bien aimé le goût de cette bûche...et je n'ai même pas fait le reste de la recette tellement ma déception était grande...Ricardellement votre...

  5. Premier essai: la génoise n'a pas levé. Deuxième essai: malgré un mélange bien aéré, 10 minutes de battage, le mélange lève à peine. La crème patissière et fouettée au chocolat étant parfaite Je fais le gâteau et surprise, les invités ont adoré! Je donne un 4, car gaspillage intense d'oeufs et de temps mais invités comblés malgré tout. P.s. Mettez de la poudre à pâté ou bicarbonate!

  6. Malheureusement la bûche était complètement ratée. Habituellement je suis douée en cuisine et je n'ai jamais raté de gâteau, mais en faisant cette recette, la génoise n'a pas levé. À la sortie du four elle ressemblait plus à une galette qu'un gâteau. Pour ceux qui ont réussi la recette, comment avez-vous fait pour intégrer le chocolat fondu? Lorsque je le mettais, il refigeait automatiquement. Par contre, j'ai réussi les crèmes et elles étaient très bonne.

  7. Divin! Je suis surprise de voir certains commentaires... Je fais cette bûche année après année toujours avec le même succès : goût et texture exquis!

  8. Est ce que l'on peut préparer la buche a l'avance et couvrir de creme la journée même? Merci

  9. Je voulais savoir si on pouvait faire la crème pâtissière la veille

  10. On n'a pas aimé du tout. Goût assez prononcé d'alcool. Je ne referrai pas cette recette.

  11. Absolument délicieux, c'était ma première buche que je fessais et j'ai réussis, le gâteau était vraiment très bons, j'ai impressionnée ma famille.

  12. Beau mélange de saveurs et de textures ! la présentation est un peu simple, mais pourrait facilement être changée. À refaire!

  13. Total désastre pour moi! Ça n'a pas du tout l'air de la belle bûche sur la photo. La mienne a aplati et la crème pâtissière déborde de partout. Pour ça je donne 2 étoiles. Mais au goût, c'est absolument exquis! Je pense que je vais mettre le tout au frigo et au moment de servir, je casserai la génoise en carrés et je mettrai la crème pâtissière sur le dessus et une noix de crème fouettée au chocolat blanc. Je suis quand même déçue du résultat, ça faisait tellement longtemps que je voulais la faire!

  14. C'est une première!! On m'a redemandé une portion de bûche! Tous!! Même rempli comme des boudins...lol. Un succès. Pas trop sucré. Un goût de biscuits en pain d'épice et un glaçage digne de l'Olympe ;) À refaire et refaire!!

  15. Un succès! Elle est succulente et parfaitement équilibrée!

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