Bûche de Noël Egg nog

Préparation

• Crème pâtissière au rhum

  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer. jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le rhum et la vanille.
  • Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie.

• Génoise aux épices

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
  • Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'œufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d’une spatule ou du fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
  • Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  • À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier, à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.

• Crème fouettée au chocolat blanc

  • Dans un bol, mélanger le chocolat, le sucre et 60 ml (1/4 tasse) de la crème au batteur électrique. Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant constamment jusqu'à la formation de pics fermes.

• Montage

  • Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière. Rouler de nouveau, sans le papier, et placer la bûche sur une assiette de service. Recouvrir complètement la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.