Ceviche péruvien

Ingrédients

• Marinade

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tiges de coriandre hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po) coupé en tranches

• Ceviche

  • 75 g (1/2 tasse) de dés de patate douce pelée
  • 200 g (7 oz) de filet de flétan sans la peau, coupé en dés
  • 75 g (1/2 tasse) de dés de mangue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de grains de maïs grillés et salés (voir note)
  • 1 petite échalote française, coupée en fines rondelles, trempée dans l’eau froide 15 minutes
  • 1 petit piment fresno, épépiné et haché finement
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Fleur de sel, au goût
  • Huile d’olive, au goût