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Ceviche péruvien
Ceviche péruvien
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Ceviche péruvien

Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Attente
15 MIN
Refroidissement
1 H
Portions
4
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Ingrédients

Marinade

Ceviche

Préparation

Marinade

  1. Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet. Filtrer la marinade.
  2. Placer un plat de service au réfrigérateur 1 heure.

Ceviche

  1. Entre-temps, dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les dés de patate douce 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser tiédir sur une assiette.
  2. Dans un bol, mélanger le poisson et la marinade. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter le poisson et réserver la marinade. Répartir le poisson sur le plat de service froid. Garnir de patates douces, de mangue, de maïs, d’échalote, de piment, de coriandre et de fleur de sel. Arroser de la marinade réservée au goût et d’un filet d’huile d’olive. Poivrer.

Note

On peut trouver les grains de maïs grillés et salés dans le rayon des aliments en vrac ou des grignotines.

Commentaires

  1. Triste comme ceviche peruvien...comme mentionne il n'y a jamais d'echalotte francaise dans la cuisine peruvienne traditionelle: c'est de l'oignon rouge. C'est aussi une cuisine qui n'est pas portee sur le "sucre sale" et la mangue et le gingembre n'y ont pas leur place. Et pour le piment c'est idealement de l'amarillo...malheureusement tres difficile a trouver au Quebec.

  2. Bonjour, juste pour préciser que la mangue fait pas partie du ceviche péruvien , peut être dans le ceviche d’un autre pays mais pas le péruvien ça c’est 100% certain. L’échalote français c’est à vrai dire onion rouge , on utilise pas l’échalote français au Pérou . Puis svp veuillez réviser la préparation de la marinade , le ceviche est un plat froid , on met absolument rien à ébullition. Bonne journée !

  3. Alors Ricardo, je suis habituellement grande fan de votre site et vos recettes... Par contre, sur ce coup ci, quel hérésie! La recette de ceviche que vous présentez n’es pas celle du ceviche péruvien qui ne comporte ni gingembre, ni mangue, ni encore moins d'échalote française. Puis-je vous suggérer peut-être d’ajouter le terme ‘revisité’ ...? Sur ce, excellente soirée!

  4. Bonjour Vous parlez de mangue je ne la vois pas dans les ingrédients?

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.