Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort
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Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort
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Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H 35 MIN
Attente
1 H
Portions
8

Ingrédients

Côte de bœuf

Crème de raifort

Préparation

Côte de bœuf

  1. Dans un petit bol, mélanger le sel et le poivre.
  2. Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts du mélange de sel. Recouvrir la viande de la barde de porc sans recouvrir les os. Ficeler fermement entre les os. Couper le surplus de ficelle. Saler généreusement la barde de porc. Placer le rôti dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Laisser tempérer 1 heure.
  3. Superposer 2 feuilles de papier d’aluminium et placer les oignons et l’ail au centre. Arroser d’huile d’olive. Emballer hermétiquement et déposer dans la rôtissoire.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
  5. Cuire au four 35 minutes, puis éteindre le four et y laisser la viande et la papillote sans ouvrir la porte du four de 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (131 °F).
  6. Entre-temps, dans une casserole à feu élevé, laisser bouillir le vin 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Couvrir et réserver jusqu’à ce que le rôti soit prêt.
  7. Ajouter les oignons et l’ail au jus. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis. Saler et poivrer.

Crème au raifort

  1. Au moment de servir, mélanger la crème et le raifort. Saler et poivrer. Trancher la viande. Servir avec le jus de cuisson et la crème au raifort.

Note

Il est préférable de commander la barde (aussi appelée panne) de porc auprès de votre boucher, car elle n’est pas toujours disponible dans le comptoir des viandes au supermarché.

Commentaires

  1. Recette "Excellente " mes invités ont été ravies. A refaire pour impressioner

  2. Wow , ca été une réussite mais Dans la Video, un indique qu'une côté de boeuf de 3kg coûte environs 90$ mais j'ai acheté une pièce de 3 kg et ça coûte 149$ à 44.99$ le kg. Par contre, c'était excellent et très facile à faire.

  3. J’ai déjà fait une recette semblable du chef Randy Feltis de Toronto, c’est super bon mais la pièce de viande doit être à la température de la pièce avant de commencer la recette.

  4. Wow! Tendre et juteux. À refaire

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