Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort

Ingrédients

• Côte de bœuf

  • 15 ml (1 à soupe) de sel fin
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre blanc moulu
  • 1 rôti de côte de bœuf d’environ 3 kg (6 1/2 lb) avec os (environ 3 côtes)
  • 1 carré de panne de porc d’environ 30 cm (12 po) (voir note)
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 1 bulbe d’ail entier
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

• Crème de raifort

  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé