Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H 35 MIN
Attente
1 H
Portions
8

Rôti de côtes de bœuf au jus et crème de raifort

Ingrédients

    Côte de bœuf

  • 15 ml (1 à soupe) de sel fin
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre blanc moulu
  • 1 rôti de côte de bœuf d’environ 3 kg (6 1/2 lb) avec os (environ 3 côtes)
  • 1 carré de panne de porc d’environ 30 cm (12 po) (voir note)
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 1 bulbe d’ail entier
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

    Crème de raifort

  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé

Préparation

Côte de bœuf

  1. Dans un petit bol, mélanger le sel et le poivre.
  2. Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts du mélange de sel. Recouvrir la viande de la barde de porc sans recouvrir les os. Ficeler fermement entre les os. Couper le surplus de ficelle. Saler généreusement la barde de porc. Placer le rôti dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Laisser tempérer 1 heure.
  3. Superposer 2 feuilles de papier d’aluminium et placer les oignons et l’ail au centre. Arroser d’huile d’olive. Emballer hermétiquement et déposer dans la rôtissoire.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
  5. Cuire au four 35 minutes, puis éteindre le four et y laisser la viande et la papillote sans ouvrir la porte du four de 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (131 °F).
  6. Entre-temps, dans une casserole à feu élevé, laisser bouillir le vin 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Couvrir et réserver jusqu’à ce que le rôti soit prêt.
  7. Ajouter les oignons et l’ail au jus. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis. Saler et poivrer.

Crème au raifort

  1. Au moment de servir, mélanger la crème et le raifort. Saler et poivrer. Trancher la viande. Servir avec le jus de cuisson et la crème au raifort.

Note

Il est préférable de commander la barde (aussi appelée panne) de porc auprès de votre boucher, car elle n’est pas toujours disponible dans le comptoir des viandes au supermarché.