Foies de volaille et pommes poêlés au xérès

Name: Foies de volaille et pommes poêlés au xérès
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées; 1 oignon, émincé; 1 blanc de poireau, émincé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 90 ml (6 c. à soupe) de xérès ou de marsala; 140 g (6 tasses) de bébés épinards; 340 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

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Préparation 15 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Votre bilan sanguin démontre un manque de fer dans l’organisme ? L’alimentation peut vous aider à pallier cette insuffisance. Nutritifs, les foies de volaille ont un goût plus délicat que celui du foie de veau et sont souvent mieux appréciés. Présentée comme une salade tiède, notre recette a ce qu’il faut pour vous plaire… et vous donner un petit boost !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées
1 oignon, émincé
1 blanc de poireau, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
90 ml (6 c. à soupe) de xérès ou de marsala
140 g (6 tasses) de bébés épinards
340 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les pommes, l’oignon et le poireau dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) du xérès. Cuire 1 minute. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les foies dans le reste du beurre 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une autre assiette.
Déglacer la poêle avec le reste du xérès et le sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 1 minute. Remettre les foies dans la poêle et remuer pour les enrober de la sauce. Servir les foies sur la tombée de pommes et d’épinards.