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Foies de volaille et pommes poêlés au xérès
Foies de volaille et pommes poêlés au xérès
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Foies de volaille et pommes poêlés au xérès

Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4
Choix sain
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Votre bilan sanguin démontre un manque de fer dans l’organisme ? L’alimentation peut vous aider à pallier cette insuffisance. Nutritifs, les foies de volaille ont un goût plus délicat que celui du foie de veau et sont souvent mieux appréciés. Présentée comme une salade tiède, notre recette a ce qu’il faut pour vous plaire… et vous donner un petit boost !

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les pommes, l’oignon et le poireau dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) du xérès. Cuire 1 minute. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les foies dans le reste du beurre 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une autre assiette.
  3. Déglacer la poêle avec le reste du xérès et le sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 1 minute. Remettre les foies dans la poêle et remuer pour les enrober de la sauce. Servir les foies sur la tombée de pommes et d’épinards.

Commentaires

  1. Nous avons adoré! C'est une façon différente de consommer les foies de poulet. À refaire!

  2. C’est fabuleusement bon!

  3. j'ai beaucoup aimé mais avec des variances car je n'avais pas de xéres; ai fais ma sauce avec bouillon de poulet et purée de pêches, épaissis avec base de rosbif``succulent! Huguettte Huguette.

  4. Pour le foie, ok mais le reste pas aimé du tout.

  5. Savoureux et raffiné!

  6. Par quoi puis-je remplacer le xérès/marsala? Je voudrais m'eviter d'en acheter pour seulement une recette. Merci!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.