Foies de volaille et pommes poêlés au xérès

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Foies de volaille et pommes poêlés au xérès

Name: Foies de volaille et pommes poêlés au xérès
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées; 1 oignon, émincé; 1 blanc de poireau, émincé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 90 ml (6 c. à soupe) de xérès ou de marsala; 140 g (6 tasses) de bébés épinards; 340 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 15 MIN
Portions: 4

Choix sain

Votre bilan sanguin démontre un manque de fer dans l’organisme ? L’alimentation peut vous aider à pallier cette insuffisance. Nutritifs, les foies de volaille ont un goût plus délicat que celui du foie de veau et sont souvent mieux appréciés. Présentée comme une salade tiède, notre recette a ce qu’il faut pour vous plaire… et vous donner un petit boost !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées
1 oignon, émincé
1 blanc de poireau, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
90 ml (6 c. à soupe) de xérès ou de marsala
140 g (6 tasses) de bébés épinards
340 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

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Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les pommes, l’oignon et le poireau dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) du xérès. Cuire 1 minute. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les foies dans le reste du beurre 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une autre assiette.
Déglacer la poêle avec le reste du xérès et le sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 1 minute. Remettre les foies dans la poêle et remuer pour les enrober de la sauce. Servir les foies sur la tombée de pommes et d’épinards.

Commentaires

Line A.

5 étoiles 8 mars 2021

Nous avons adoré! C'est une façon différente de consommer les foies de poulet. À refaire!
Alain A.

5 étoiles 31 octobre 2020

C’est fabuleusement bon!
Huguette L.

4 étoiles 7 mars 2019

j'ai beaucoup aimé mais avec des variances car je n'avais pas de xéres; ai fais ma sauce avec bouillon de poulet et purée de pêches, épaissis avec base de rosbif``succulent! Huguettte Huguette.
Gaétan G.

31 octobre 2018

Pour le foie, ok mais le reste pas aimé du tout.
Suzanne M.

4 étoiles 10 septembre 2018

Savoureux et raffiné!
Vanessa I.

3 août 2018

Par quoi puis-je remplacer le xérès/marsala? Je voudrais m'eviter d'en acheter pour seulement une recette. Merci!