Gâteau au fromage japonais au persil

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des quatre côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire le lait et le persil en purée lisse.
4. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le jus de citron en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le mélange de persil. Incorporer les ingrédients secs en fouettant.
5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
6. Préparer un bain-marie au four (voir note) : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers de la hauteur du moule.
7. Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.
8. Servir le gâteau tel quel ou avec des fraises légèrement sucrées et citronnées.