Name: Gâteau au fromage japonais au persil
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 45 g (1 tasse) de persil plat ciselé; 1 bloc de 250 g de fromage à la crème; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 6 œufs, séparés; 160 g (3/4 tasse) de sucre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des quatre côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.
Au mélangeur, réduire le lait et le persil en purée lisse.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le jus de citron en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le mélange de persil. Incorporer les ingrédients secs en fouettant.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
Préparer un bain-marie au four (voir note) : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers de la hauteur du moule.
Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.
Servir le gâteau tel quel ou avec des fraises légèrement sucrées et citronnées.

Commentaires

Laurence G.

3 étoiles 6 juillet 2019

Le goût de l’oeuf ressort un peu trop à mon goût. Je ne suis pas parvenue à obtenir une texture intéressante, ça ressemble plus à une omelette spongieuse...
Carole P.

5 étoiles 11 mai 2019

Je suis surprise des commentaires négatifs. Notre ami nous a préparé ce gâteau et les quatre qui en avons mangé, l’avons adoré. Moelleux, frais, doux et pas trop sucré. Le goût de persil ne ressort pas. Délicieux!
Hélène R.

8 mai 2019

J'aimerais faire ce même gâteau mais avec du matcha. Quelle quantité devrais-je mettre en remplacement du persil? Merci
Ginette P.

3 étoiles 14 octobre 2018

J’ai fait le gâteau et la préparation est quand même longue et moi aussi je n’ai pas aimé le goût.Mais pour la texture tout y était.
Chantal M.

11 octobre 2018

bonjour, il faut de la poudre à pâte ou non? VOus indiquez en haut que cette recette n'en requiert pas et dans le commentaire pour valerie b. vous mentionnez que la poudre à pâte oubliée pourrait expliquer l'affaissement du gâteau. Je vous cite: "peut-être avez-vous fait des changements à la recette - peut-être avez-vous oublié la poudre à pâte (ou elle a perdu son efficacité) -"
Ricardocuisine
17 octobre 2018

Bonjour Chantal, il ne faut pas de poudre à pâte, les points énumérés sont des points généraux. Désolé de la confusion. Merci!
Karen L.

4 étoiles 9 octobre 2018

Bonjour. J'ai essayé votre recette et l'agencement des saveurs m'a agréablement surpris. Par contre, le gâteau était plus dense, moins moelleux qu'il n'aurait dû l'être. Est-ce parce que j'ai peut-être utilisé un moule plus petit que nécessaire ? J'aimerais profiter de votre expérience sur cette question. Merci!
Ricardocuisine
17 octobre 2018

Bonjour Karen, effectivement un moule plus petit que spécifié dans la recette peut avoir des répercussions sur la texture et la densité. Merci!
helene l.

3 octobre 2018

Pour Lucie L: suite à la lecture de votre commentaire, j'ai ré écouté l'émission et, il n'y a pas de poudre à pâte dans cette recette. Le commentaire de l'équipe Ricardo du 2 oct. faisait la liste de toutes les raisons pour laquelle un gâteau pourrait s'affaisser après cuisson.
Lucie L.

3 octobre 2018

Je ne vois pas de poudre à pâte dans les ingrédients?
Ricardocuisine
4 octobre 2018

Bonjour Lucie, effectivement ce gâteau ne requiert pas cet ingrédient. Merci!
maude O.

1 étoile 2 octobre 2018

Bonjour, ma mère a fait ce gâteau et il était parfaitement réussi. Ma sœur et moi étions présente pour y goûter. Voici le commentaire spontané de ma sœur : c’est un gâteau parfait pour Alakazo! Tous les goûts sont dans la nature. La texture était belle mais le goût n’était pas dans notre palette. J’ai hâte de lire les autres commentaires.
GHISLAINE G.

2 octobre 2018

Peut-on congeler ce gâteau ?
Ricardocuisine
2 octobre 2018

Bonjour Ghislaine, ce gâteau n'a pas été testé pour la congélation, mais nous croyons qu'il est possible de le faire. Merci!
Odette L.

2 octobre 2018

Peut-on utiliser du fromage à la crème léger?
Ricardocuisine
2 octobre 2018

Bonjour Odette, oui c'est possible. Merci!
valerie b.

4 étoiles 1er octobre 2018

cette recette est assez simple à exécuter, et le gâteau est très bon. Cependant, lorsqu’il était dans le four il a bien gonflé, pour s’affaisser à la sortie du four... je ne comprends pas trop ce qui s’est passé, auriez-vous des idées?
Ricardocuisine
2 octobre 2018

Bonjour Valérie, plusieurs facteurs peuvent en être la cause: - le four n’est pas assez chaud quand vous enfournez le gâteau - la température du four n’est pas assez chaude, vérifier avec un thermomètre à four - il y a trop de pâte dans le moule, ou pas assez (vérifiez la grandeur et la capacité du moule) - peut-être avez-vous fait des changements à la recette - la pâte est restée trop longtemps en attente avant d’être enfournée Merci!