Grelots farcis aux épinards et à l’emmental

Préparation

1. Placer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, cuire les épinards dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Égoutter dans un tamis et presser pour extraire le maximum de liquide. Réserver.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. Couper les pommes de terre en deux. Couper légèrement la base de chaque moitié de pomme de terre pour les stabiliser.
5. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 5 mm (1/4 po) et la transvider dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser la chair. Placer les grelots sur la plaque.
6. Sur un plan de travail, râper 55 g (2 oz) du fromage. Couper le reste en 24 très fines tranches.
7. Dans le bol avec la chair de pommes de terre, ajouter les épinards, la crème sure, la moutarde et le fromage râpé. Saler et poivrer. Répartir le mélange dans chaque cavité des pommes de terre.
8. Cuire au four 15 minutes. Déposer une tranche de fromage sur chaque pomme de terre. Remettre au four 1 minute. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.