Dindon en sauce, garniture de châtaignes
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H 15 MIN
Portions
8
Se congèle

Dindon en sauce, garniture de châtaignes

Ingrédients

    Dindon

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de dindon ou de poulet
  • 28 g (1 oz) de champignons séchés (bolets, morilles ou cèpes), hachés grossièrement, rincés et égouttés (facultatif)
  • 1 dindon d’environ 4 kg (9 lb), coupé en 8 morceaux avec la peau (voir note)
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou de brandy

    Garniture de châtaignes

  • 100 g (1/2 tasse) de châtaignes sous vide ou en conserve et égouttées, hachées (voir note)
  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 10 g (3 c. à soupe) de chapelure panko
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé

Préparation

Dindon

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les champignons, si désiré, et couvrir. Retirer du feu et réserver.
  3. Dans une grande poêle à hauts rebords ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des morceaux de dindon à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste du beurre. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon avec les champignons (le cas échéant), le vin et le cognac. Porter à ébullition en remuant au fouet. Saler et poivrer. Ajouter le dindon.
  5. Cuire au four à découvert 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
  6. Retirer les morceaux de dindon et les réserver sur une grande assiette. À feu moyen-élevé, réduire la sauce 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de dindon dans la sauce.

Garniture de châtaignes

  1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, dorer légèrement les châtaignes et l’échalote dans le beurre. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Ajouter les noisettes et le persil. Saler et poivrer.
  2. Garnir le dindon du mélange de châtaignes. Remettre au four et cuire 5 minutes, puis servir.

Note

Demandez à votre boucher de préparer votre dindon. Il faut séparer les hauts de cuisses des pilons. La poitrine doit être désossée et coupée en 4 parts. Les ailes, les ailerons et la carcasse seront parfaits pour confectionner un bon bouillon maison.

Vous trouverez les châtaignes sous vide au rayon des noix fraîches de certaines épiceries, près des fruits et légumes. Celles en conserve se trouvent quant à elles parmi les fruits en boîte