Côtelettes de porc panées et salade d’endives rouges

Ingrédients

• Salade

  • 450 g (1 lb) d’endives rouges, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’anchois hachés
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

• Porc

  • 4 côtelettes de longe de porc désossée d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 œufs
  • 60 g (1 tasse) de chapelure panko
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • Quartiers de citron, pour le service