Fromage cottage

Préparation

• • Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger le lait et le lait de beurre. Couvrir de pellicule plastique. À l’aide d’un cure-dents ou de la pointe d’un couteau, perforer la pellicule à quelques endroits pour permettre à l’air de circuler. Laisser reposer sur le comptoir à la température ambiante 24 heures ou jusqu’à ce que le lait ait caillé (la texture aura l'aspect d’une gelée très souple).
  • À l’aide d’un couteau, couper le caillé jusqu’au fond à intervalle de 1 cm (1/2 po) dans un sens puis dans l’autre de façon à faire un quadrillage. Laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une grande casserole, déposer un treillis à conserves ou une petite grille. Déposer le bol de caillé dans la casserole. Verser de l’eau chaude du robinet dans la casserole jusqu’à la hauteur du caillé.
  • À feu moyen-doux, chauffer l’eau graduellement jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 1 heure. Maintenir cette température pendant 1 heure en remuant à plusieurs reprises pour briser les bâtonnets de caillé en grains.
  • Tapisser une passoire de 4 couches de coton étamine. Verser de l’eau bouillante sur le coton pour le stériliser.
  • Égoutter le caillé. Rincer sous l'eau froide 10 minutes (afin de permettre de réduire l'acidité du fromage). Laisser égoutter 5 minutes.
  • Transvider le fromage dans un bol. Incorporer la crème et le sel. Le fromage cottage se conserve 1 semaine au réfrigérateur.