Bûche de Noël au chocolat 4 étages
Bûche de Noël au chocolat 4 étages
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Bûche de Noël au chocolat 4 étages

5 stars (27) Évaluer cette recette
Préparation
1 H
Cuisson
35 MIN
Réfrigération
1 H
Portions
10
Se congèle
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Ingrédients

Gâteau

Ganache

Croustillant aux pistaches

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 210 g (1 tasse) du sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver la meringue.
  4. Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le reste du sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille. À basse vitesse, tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement la meringue dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque.
  5. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Ganache

  1. Entre-temps, dans un bol, déposer le chocolat.
  2. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 minutes sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches

  1. Tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans une autre petite casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.
  3. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Montage

  1. Démouler le gâteau. Couper légèrement les côtés pour l’égaliser. Couper ensuite le gâteau sur la largeur en 4 rectangles égaux de 29 x 10 cm (11 1/2 x 4 po).
  2. Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Tartiner du quart de la ganache. Répéter en superposant le reste des tranches de gâteau et la ganache. Parsemer le dessus de la bûche des trois quarts du croustillant aux pistaches. Servir avec le reste du croustillant et de petits fruits frais, si désiré.

Commentaires

  1. Un peu long à préparer, mais délicieux. Goût de chocolat prononcé, pour les amateurs.

  2. Délicieux!!! la ganache et le gâteau si moelleux!

  3. Ce fut un succès à mon souper du 31 déc.

  4. J'ai fait cette bûche pour Noël et vraiment une belle réussite j'ai mit des framboises sur le dessus et servit avec un coulis aux framboise c'était très bon merci

  5. J'ai fait cette bûche pour Noël et elle est delicieuse. Elle se congèle très bien. À refaire

  6. J'ai fait cette bûche pour ce Noël elle est délicieuse mais j'ai eu un peut de problème avec la ganache qui étais très belle mais au sorti du frigo le chocolat étais durci et se détachait du gâteau .je viens de refaire cette recette mais s.g j'ai diminué le sucre a 1 tasse et 1 tasse de farine s.g+ 1/2 tasse de farine d'amande le résultat est super !! Et le gâteau est très spongieux j'ai fait une ganache avec dattes et chocolat et crème de soya excellente texture qui ne durci pas au frigo !!

  7. Très bon gâteau, très chocolaté et très facile à faire.

  8. J’ai fait juste le gâteau de cette recette, j’ai utilisé la garniture et le glaçage de la bûche au mascarpone et chocolat blanc. Très bon! Attention à la hauteur de la bûche...difficile à rentrer dans mon frigo et bien mesurer les étages, la mienne était un peu croche... mais il n’en reste plus quand même ;)

  9. J'ai reçu à Noël avec cette bûche, succès sur toute la ligne!

  10. Y a-t-il quelque chose que je n'ai pas compris pour faire le croustillant aux pistaches? Premièrement, dois-je brasser le mélange beurre et sucre ou non? Deuxièmement, mettre ce mélange dans les mains juste après l'avoir enlevé du feu, je me brûlais les mains. Comment faites-vous? Quant au reste, tout a été très très bien.

  11. Bonjour j'aimerais savoir si c'est possible de préparer la bûche une journée à l'avance ? Peut on l'a laisser au frigo 24?

  12. Tout simplement délicieux et chocolaté ,j'ai fait double portion et coupé le gâteau sur le sens de la longueur pour un party de famille . Tout le monde a adoré !

  13. facile a faire et délicieux.J ai doubler le croustillant aux pistaches et servis avec un coulis de fraise.Les gens ont adorés.Attention il ne vas pas au réfrigérateur il assècherait la gâteau.Merci a toutes l épiques pour c est bonne recette.

  14. Gâteau facile à faire bien qu'il puisse sembler complex. Il suffit de prendre le temps et de bien suivre les étapes. Il est délicieux! De mon côté j'avais oublié de fouetter la ganache, mais une fois fait, la texture était parfaite. Merci Ricardo!

  15. Bonjour, pourriez-vous s.v.p. me suggérer quelque chose pour remplacer le croustillant aux pistaches ? Ma nièce est allergique aux noix. Merci !

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