Préparation: 1 H
Cuisson: 35 MIN
Réfrigération: 1 H
Portions: 10
Se congèle

Bûche de Noël au chocolat 4 étages

Name: Bûche de Noël au chocolat 4 étages
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 50 g (1/2 tasse) de cacao; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 4 œufs, séparés; 420 g (2 tasses) de sucre; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 250 ml (1 tasse) de lait; 300 g (10 oz) de chocolat noir, haché; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 55 g (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée; 35 g (1/4 tasse) de pistaches non salées grillées et hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

Ingrédients

Gâteau

225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
50 g (1/2 tasse) de cacao
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
4 œufs, séparés
420 g (2 tasses) de sucre
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de lait

Ganache

300 g (10 oz) de chocolat noir, haché
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

Croustillant aux pistaches

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
55 g (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
35 g (1/4 tasse) de pistaches non salées grillées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 210 g (1 tasse) du sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver la meringue.
Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le reste du sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille. À basse vitesse, tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement la meringue dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Ganache

Entre-temps, dans un bol, déposer le chocolat.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 minutes sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches

Tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une autre petite casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Montage

Démouler le gâteau. Couper légèrement les côtés pour l’égaliser. Couper ensuite le gâteau sur la largeur en 4 rectangles égaux de 29 x 10 cm (11 1/2 x 4 po).
Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Tartiner du quart de la ganache. Répéter en superposant le reste des tranches de gâteau et la ganache. Parsemer le dessus de la bûche des trois quarts du croustillant aux pistaches. Servir avec le reste du croustillant et de petits fruits frais, si désiré.