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Gigot d’agneau rôti au porto au four

Name: Gigot d’agneau rôti au porto au four
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de confiture de cerises; 125 ml (1/2 tasse) de porto ou de vermouth; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 1 rôti de gigot d’agneau désossé de 1,3 kg (3 lb) avec une mince couche de gras; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons, hachés; 2 gousses d’ail, hachées

4 stars (7) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 2 H 45 MIN
Portions: 6

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de confiture de cerises
125 ml (1/2 tasse) de porto ou de vermouth
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1 rôti de gigot d’agneau désossé de 1,3 kg (3 lb) avec une mince couche de gras
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées

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Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four (165 °C) 325 °F.
Dans un petit bol, mélanger la confiture, le porto et la moutarde. Réserver.
Sur un plan de travail, défaire le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat, côté gras vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras. Saler sur toutes les faces.
Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer la viande côté gras dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner le gigot côté gras vers le haut. Déglacer avec le mélange de confiture. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 2 heures en badigeonnant la viande à la mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus ait légèrement réduit.
Délicieux avec une purée de pomme de terre et des légumes racines rôtis.

Commentaires

Denis J.

5 étoiles 9 septembre 2019

** Très important de faire cette recette dans une cocotte, telle qu’indiqué. Si non ça va être sec et ça va coller ** très bonne recette juteuse !
Félix R.

5 étoiles 16 juillet 2019

Excellent ! La viande est aussi tendre et juteuse !
Louise H.

18 février 2019

La sauce a brûlé dans le fond de la casserole. Est-ce une demi tasse ou plutôt une tasse de porto?
Odette R.

5 janvier 2019

Problème: intolérance aux fruits. Par quoi peut-on remplacer la confiture de cerises? Merci
France D.

2 étoiles 25 décembre 2018

Bon sans plus ! on perd la finesse du goût de l'agneau, c'est franchement trop sucré. Je verrais avec du porc. Également pour la moitié de la quantité de viande de la recette, j'ai fait la recette de marinade au complet… il en manque, c'était sec.
LINE R.

5 étoiles 20 décembre 2018

Peut on faire la même recherche avec un gigot avec os?
Jean N.

18 décembre 2018

Pourrait-on remplacer la confiture de cerise par de la confiture d’abricot et si oui est-ce qu’on garde les mêmes quantités? Merci
Ricardocuisine
19 décembre 2018

Bonjour Jean, c'est une bonne alternative, conserver les mêmes quantités. Donnez-nous des nouvelles. Merci!
Mélanie B.

5 étoiles 16 décembre 2018

Tout simplement succulent! Nous allons refaire cette recette assurément!
Marielle S.

5 étoiles 12 décembre 2018

Nous sommes de grands amateurs d’agneau de La Vieille Ferme à St-Fulgence nourris sur le bord du Saguenay, un goût salin incomparable, je prévois faire cette recette la veille du jour de l’an! Suis certaine que ce sera un 5 *