Recettes  

Pétoncles, houmous d’edamames et salade de pamplemousse

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 12 MIN
  • Portions 4
Partager
Les pétoncles poêlés, avec une croûte dorée et une chair tendre au centre, sont faciles à réussir. Devant la multitude de spécimens offerts, on gagne à regarder la qualité de ce qu’on achète. Et cela tombe bien puisque la production canadienne compte parmi les meilleures au monde. Vu la cuisson rapide des pétoncles, on prépare les accompagnements à l’avance. La salade de suprême de pamplemousse sublime le délicat mollusque et le houmous d’edamames s’y arrime à merveille.

Ingrédients

Houmous d’edamames

Pétoncles

Salade de pamplemousse

Préparation

Houmous d’edamames

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 7 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
  2. Au robot culinaire, broyer finement les edamames et la coriandre avec le jus de lime, le tahini et le sambal oelek. Ajouter l’huile et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Le houmous se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pétoncles

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, bien dorer un côté des pétoncles dans l’huile 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Salade de pamplemousse

  1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Étendre 30 ml (2 c. à soupe) de houmous dans chaque assiette. Y répartir les pétoncles et la salade de pamplemousse.

Note

Astuce écoresponsable : Les pétoncles épineux, les pétoncles roses, ceux provenant de Qualicum Beach, en Colombie-Britannique, de même que les pétoncles d’élevage des îles de la Madeleine font partie des options les plus responsables.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.