Pétoncles, houmous d’edamames et salade de pamplemousse

Pétoncles, houmous d’edamames et salade de pamplemousse

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min
  • Portions 4

Les pétoncles poêlés, avec une croûte dorée et une chair tendre au centre, sont faciles à réussir. Devant la multitude de spécimens offerts, on gagne à regarder la qualité de ce qu’on achète. Et cela tombe bien puisque la production canadienne compte parmi les meilleures au monde. Vu la cuisson rapide des pétoncles, on prépare les accompagnements à l’avance. La salade de suprême de pamplemousse sublime le délicat mollusque et le houmous d’edamames s’y arrime à merveille.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 17 numéro 4)

Catégories

Ingrédients

  • Houmous d’edamames

    • 145 g (1 tasse) de fèves de soya (edamames) écossées surgelées
    • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • Pétoncles

    • 400 g (14 oz) de pétoncles 10-30
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Salade de pamplemousse

    • 1 pamplemousse rose, pelé à vif, les suprêmes levés et coupés en trois (voir note)
    • 1 concombre libanais, coupé en fins rubans
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de coriandre, au goût

Préparation

  • Houmous d’edamames

  • Pétoncles

  • Salade de pamplemousse

Note de l'équipe Ricardo

Astuce écoresponsable : Les pétoncles épineux, les pétoncles roses, ceux provenant de Qualicum Beach, en Colombie-Britannique, de même que les pétoncles d’élevage des îles de la Madeleine font partie des options les plus responsables.

Note personnelle