Recettes  

Pain brioché aux pistaches

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 45 MIN
    Levée 1 H 15 MIN
  • Portions 10
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Le succès de cette recette dépend de deux choses : l’œuf doit être tempéré pour assurer l’homogénéité du mélange, et le pain, une fois façonné, doit être placé dans le moule côté soudure (la bordure apparente, qu'on appelle aussi la clé), face au fond.

Ingrédients

Pains briochés

Garniture aux pistaches

Préparation

Pain brioché

  1. Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir ou dans un bol à la cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter le lait, le beurre et l’œuf, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir la pâte 2 minutes au batteur sur socle ou avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garniture aux pistaches

  1. Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les pistaches. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer généreusement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses).
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 x 20 cm (18 x 8 po). Étendre la garniture sur la pâte en laissant une bordure intacte de 5 cm (2 po) sur un des côtés les plus courts. Rouler la pâte sur elle-même à partir du côté opposé. Déposer le cylindre côté fermeture vers le bas dans le moule. Laisser lever sans couvrir dans un endroit tiède et humide jusqu’à ce que la pâte atteigne tout juste la hauteur du moule, soit environ 15 minutes. Badigeonner la pâte d’eau.
  4. Cuire au four 45 minutes. Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.