Recettes  

Escabèche de truite et salade de fenouil

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 6 MIN
    Réfrigération 4 H 30 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 4 entrées
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Idéale pour la conservation des poissons et des viandes, l’escabèche est une marinade vinaigrée dont on se sert pour « cuire » les aliments. Elle est ici composée d’une dose égale de vinaigre de riz et d’eau additionnée de sucre et de sel qu’on fait chauffer en y incorporant des épices.

Ingrédients

Escabèche de truite

Crème sure minute

Salade

Préparation

Escabèche de truite

  1. Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), déposer les pavés de truite.
  2. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, concasser grossièrement les graines de coriandre, de cumin et de fenouil avec le poivre. Déposer dans une petite casserole, avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Verser doucement le mélange bouillant sur le poisson. Laisser tiédir 30 minutes. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer les pavés de la marinade. Passer la marinade au tamis. Jeter les aromates. Conserver la marinade pour la salade de fenouil. La truite, une fois retirée de la marinade, se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Crème sure minute

  1. Dans un petit bol, mélanger la crème et le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la crème épaississe.

Salade

  1. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade d’escabèche. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer les pavés de truite. Arroser de crème sure minute, au goût.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.