Escabèche de truite et salade de fenouil
Escabèche de truite et salade de fenouil
Afficher en mode plein écran

Escabèche de truite et salade de fenouil

Préparation
30 MIN
Cuisson
6 MIN
Réfrigération
4 H 30 MIN
Rendement
4 entrées
Partager

Ingrédients

Escabèche de truite

Crème sure minute

Salade

Préparation

Escabèche de truite

  1. Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), déposer les pavés de truite.
  2. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, concasser grossièrement les graines de coriandre, de cumin et de fenouil avec le poivre. Déposer dans une petite casserole, avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Verser doucement le mélange bouillant sur le poisson. Laisser tiédir 30 minutes. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer les pavés de la marinade. Passer la marinade au tamis. Jeter les aromates. Conserver la marinade pour la salade de fenouil. La truite, une fois retirée de la marinade, se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Crème sure minute

  1. Dans un petit bol, mélanger la crème et le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la crème épaississe.

Salade

  1. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade d’escabèche. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer les pavés de truite. Arroser de crème sure minute, au goût.

Commentaire

  1. Belle recette à faire. Par quoi on remplace La coriandre.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum