Name: Escabèche de truite et salade de fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de filet de truite sans la peau d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupé en 4 pavés; 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil; 1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre; 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz; 250 ml (1 tasse) d’eau; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz; 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline; 1 carotte, émincée finement en biseau à la mandoline; 1 échalote française, émincée; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de fenouil (facultatif)

Préparation

Escabèche de truite
- Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), déposer les pavés de truite.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon, concasser grossièrement les graines de coriandre, de cumin et de fenouil avec le poivre. Déposer dans une petite casserole, avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Verser doucement le mélange bouillant sur le poisson. Laisser tiédir 30 minutes. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer les pavés de la marinade. Passer la marinade au tamis. Jeter les aromates. Conserver la marinade pour la salade de fenouil. La truite, une fois retirée de la marinade, se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Crème sure minute
- Dans un petit bol, mélanger la crème et le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la crème épaississe.
Salade
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade d’escabèche. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer les pavés de truite. Arroser de crème sure minute, au goût.

Escabèche de truite et salade de fenouil

Catégories

Ingrédients

Escabèche de truite

Crème sure minute

Salade

Préparation

Escabèche de truite

Crème sure minute

Salade

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