Spaghettis au vin rouge

Spaghettis au vin rouge

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  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 1

Pour ces spaghettis au vin, on s’est servis d’une demi-bouteille de vin plutôt que d’une complète, comme le suggérait la version classique ; ce qui reste pourra être bu avec les pâtes. On a complété la réduction avec un allié moins acide et plus doux, mais néanmoins plein de saveurs : du bouillon de bœuf. L’ajout de beurre au mélange quasi à sec vient enrober les pâtes, freine l’acidité et injecte une dose d’onctuosité, alors que les copeaux de parmesan, en garniture, apportent une saveur d’umami (le goût « savoureux») fort appréciée à ce plat italien.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3 (p. 70)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 340 g (3/4 lb) de spaghettis
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge mi-corsé
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 40 g (1/3 tasse) de copeaux de fromage parmesan

Préparation

Note personnelle

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