Terrine de porc au cassis
Terrine de porc au cassis
Afficher en mode plein écran

Terrine de porc au cassis

Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Trempage
8 H
Refroidissement
12 H
Rendement
1 terrine de 800 g (environ 12 portions)
Se congèle
Partager

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le rhum et laisser réduire à sec. Laisser refroidir.
  2. Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille pour un hachage grossier. Déposer un grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de flanc et d’échine à la fois en les pressant dans l’embouchure à l’aide du poussoir (voir note).
  3. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef, hacher le foie de porc. L’ajouter dans le bol de viande hachée.
  4. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, moudre finement les grains de poivre et les baies de genièvre avec le sel. Ajouter à la viande avec la crème de cassis, les baies de cassis, l’œuf et le mélange d’oignon. Mélanger vigoureusement.
  5. Dans un moule à terrine ou à pain d’une contenance d’environ 750 ml (3 tasses), ajouter le mélange en trois fois, en pressant légèrement pour enlever l’air à chaque étage. À l’aide d’une spatule, arrondir la surface. Placer la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Retirer la pellicule plastique puis déposer le moule à terrine dans un plat de cuisson. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
  8. Cuire au four 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la terrine indique 74 °C (165 °F). Retirer le moule de l’eau et laisser tiédir sur une grille. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
  9. Couper la terrine en tranches. Servir avec des croûtons, des cornichons surs et de la moutarde de Dijon, si désiré. La terrine se conserve 1 semaine bien emballée de pellicule plastique au réfrigérateur.

Note

On trouve les baies de cassis dans certaines fruiteries et épiceries en vrac. À défaut, omettez-les et n’utilisez que la crème de cassis pour parfumer la terrine avec ce fruit.

Vous n’avez pas de hachoir ? Demandez à votre boucher de préparer les viandes.

Commentaires

  1. Bonjour je voulais seulement savoir si je pouvais prendre du foie de veau à la place. Merci!

  2. Pour Diane B: achat en ligne chez Mona & filles et à la SAQ de Baie-Comeau.

  3. Bonjour Ricardo je voulais savoir la crème de cassis dans la recette de terrine de porc est-ce que c'est un produit alcoolisé si non ou peut-on le trouvé merci!

  4. Diane B. Plat terrine Emile Henri. Environ 50$ disponible en rouge, blanc et brun. Une petite recherche sur Google vous permettra de trouver à quel endroit il est dispo en ligne.

  5. Recherche l'endroit où me procurer un plat de terrine tel que vous aviez à l'émission de.ce matin. Je sais que.vous ne.faites pas.de.pub mais venant.de.la.cote.nord et n'ayant.pas ces produits disponibles, je commande.en ligne. Cela me.faciliterait de beaucoupla vie . Merci si j'ai une réponse. Merci

  6. J'ai pensé, en voyant le titre de la recette que j'aurais en fin une recette avec des cassis ! J'ai acheté un cassissier il y a 4 ans et j'aimerais bien connaître d'autres recettes que des confitures car cet arbuste donne BEAUCOUP de fruits ! Pour ce qui est de cette recette, puis-je utiliser mes cassis congelés et omettre la crème de cassis ?

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum