Barres glacées kulfi

Préparation

• Barres glacées

  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec 30 ml (2 c. à soupe) du sucre et la cardamome. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser le mélange de crème chaude sur les jaunes en fouettant. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer au tamis au-dessus d’un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

• Nougatine

  • Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer du feu.
  • Ajouter les noix et bien mélanger. Verser immédiatement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler rapidement la préparation. Laisser refroidir complètement. Sur un plan de travail, hacher grossièrement la nougatine à l’aide d’un couteau.

• Montage

  • Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les quatre côtés.
  • Au batteur électrique, fouetter la crème refroidie jusqu’à l’obtention de pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la nougatine hachée. Verser dans le moule. Couvrir et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Démouler. Sur un plan de travail, couper en barres et servir aussitôt.