Galettes éthiopiennes (Injeras)

Préparation

• • Dans un grand bol, mélanger la levure et le sucre avec 250 ml (1 tasse) de l’eau. Laisser reposer 15 minutes. Mélanger de nouveau.
  • Ajouter la farine de tef au mélange de levure. Remuer pour former une pâte. Couvrir de pellicule plastique. À l’aide d’un cure-dents ou de la pointe d’un couteau, perforer la pellicule à quelques endroits pour permettre à l’air de circuler. Laisser fermenter 24 heures à la température ambiante.
  • À l’aide d’un fouet, ajouter le reste de l’eau et mélanger vigoureusement la préparation pour la rendre homogène. Ajouter le sel. Laisser reposer 15 minutes.
  • Chauffer une crêpière de 26 cm (10 1/2 po) de diamètre à feu élevé. Ne pas beurrer.
  • Pour chaque galette, verser environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond, sans toucher à la pâte. Cuire 1 1/2 minute ou jusqu’à ce que de minibulles se forment à la surface. Retourner délicatement la galette à l’aide d’une grande spatule et poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer la galette de la poêle en la glissant sur une assiette.