Tarte au chocolat et aux noisettes

Tarte au chocolat et aux noisettes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 3 h 30 min
  • Portions 12

Aucune autre recette ne maximise les noisettes autant que celle-ci. On les trouve non seulement sous forme d’huile dans la ganache et coupées en deux en garniture, mais aussi moulues dans la croûte. Crues, c’est-à-dire non rôties, elles ont un goût terreux, mais grillées, comme ici, elles deviennent craquantes et éclatent de saveur. C’est à ce moment que la noisette présente son côté gourmand. On a saupoudré du cacao sur le dessus pour rendre ce dessert encore plus élégant, lui donnant un air de truffe chocolatée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3 (p. 93)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Croûte aux noisettes

    • 70 g (1/2 tasse) de noisettes mondées et grillées
    • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
    • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
    • 1 œuf
  • Crème au chocolat

    • 280 g (10 oz) de chocolat noir 58 %, haché (voir note)
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 2 œufs
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noisette
    • 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées, coupées en deux
    • Cacao tamisé, pour saupoudrer

Préparation

  • Croûte aux noisettes

  • Crème au chocolat

Note de l'équipe Ricardo

Plus le pourcentage en cacao est élevé, plus la texture de la crème sera ferme. Pour cette recette, nous préférons le goût et la texture de la crème faite à partir du chocolat qui contient moins de 60 % de cacao.

Note personnelle