Porc à l’indienne (vindaloo)

Ingrédients

• Masala (mélange d’épices)

  • 20 ml (4 c. à thé) de paprika doux
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

• Porc

  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 900 g (2 lb) d’épaule de porc désossée et dégraissée, coupée en cubes
  • 550 g (4 tasses) d’oignons hachés (3 gros oignons Vidalia ou espagnols)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 40 g (1/4 tasse) d’ail haché (environ 9 gousses d’ail)
  • 40 g (1/4 tasse) de gingembre frais haché
  • 630 g (3 1/2 tasses) de tomates coupées en morceaux (environ 3 grosses tomates)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de piment oiseau émincé (1 piment oiseau)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu