Porc à l’indienne (vindaloo)

Porc à l’indienne (vindaloo)

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h 20 min
  • Macération 4 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

Dans cette recette, le vinaigre blanc est utilisé pour faire macérer la viande avant sa cuisson. On l’ajoute au mélange d’épices (masala) pour réaliser une marinade acidulée dans laquelle on enrobe les morceaux de porc. Non seulement cette façon de faire facilite l’échange aromatique, mais elle permet aussi d’attendrir la chair plutôt fibreuse de l’épaule (la coupe choisie ici). Ce plat en sauce de style indien qui comprend une bonne quantité d’ail, d’oignons et de gingembre exige un peu de patience. Mieux vaut le laisser reposer avant d’y goûter pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Masala (mélange d’épices)

  • Porc

Préparation

  • Masala (mélange d’épices)

  • Porc

Note de l'équipe Ricardo

Le masala, dans les cuisines d’Asie du Sud, désigne un mélange d’épices. Il en existe plusieurs types, le garam masala et le tikka masala étant deux exemples bien connus. Traditionnellement, le masala est composé d’épices entières qu’on moud ensemble au mortier ou au moulin à épices.

Note personnelle

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