Mousse au chocolat et chantilly au caramel

Mousse au chocolat et chantilly au caramel

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 12 min
  • Réfrigération 6 h
  • Portions 1
  • Rendement 6 à 8

Qui peut dire non au duo inséparable chocolat-caramel ? Certainement pas nous ! À base de crème et d’œufs, cette mousse au chocolat est veloutée sans être trop grasse en bouche. La texture est lisse et ultrasouple, parce qu’on aime monter les œufs à la manière d’un sabayon, c’est-à-dire en les cuisant au bain-marie. Touche finale : la chantilly au caramel, pour laquelle on n’a eu recours ni à la gélatine afin de la rendre plus ferme ni à la poche à pâtisserie dans le but de soigner la présentation. On vise une approche rustique : à la cuillère !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3 (p. 111)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

  • Mousse au chocolat

    • 3 œufs
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 225 g (8 oz) de chocolat 70 %, haché
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • Chantilly au caramel

    • 55 g (1/4 tasse) de cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

  • Mousse au chocolat

  • Chantilly au caramel

Note personnelle

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